PRINCIPIOS DE ANATOMIA Y FISIOLOGIA- TORTORA - DERRICKSON

2.5 COMPUESTOS ORGÁNICOS 51
Figura 2.19 Esteroides. Todos los esteroides tienen cuatro anillos
de átomos de carbono. Cada anillo se designa con las letras A, B, C y D.
HO
O
El colesterol, que es sintetizado en el hígado, es el material
inicial para la síntesis de otros esteroides del organismo.
A
Grupo hidroxilo
(a) Colesterol
A
CH 3
CH 3
C
D
CH 3
B
B
C
(c) Testosterona (una
hormona sexual
masculina)
H 3
C
CH 3
OH
Cola de hidrocarburo
4 anillos
D
O
HO
CH 3
OH
(b) Estradiol (un estrógeno u hormona
sexual femenina)
HO
CH 3
C
CH3
(ensanchan) las vías aéreas pulmonares, regulan la temperatura corporal
e influyen en la formación de coágulos sanguíneos, por mencionar
sólo algunas. Los leucotrienos participan en las respuestas alérgicas e
inflamatorias.
Asimismo, hay otros lípidos como las vitaminas liposolubles, por
ejemplo betacaroteno (los pigmentos amarillo-anaranjado de la yema
de huevo, zanahorias y tomates, que se convierten en vitamina A);
vitaminas D, E y K; y lipoproteínas.
A
A
CH 3
CH 3
B
C
B
(d) Cortisol
C
D
D
CH 2
OH
¿En qué difiere la estructura del estradiol de la de la
testosterona?
O
OH
Proteínas
Las proteínas son moléculas grandes que contienen carbono, hidrógeno,
oxígeno y nitrógeno. Algunas proteínas también contienen azufre.
El cuerpo de un adulto delgado, normal, tiene un 12-18% de proteínas.
Las proteínas, cuya estructura es mucho más compleja que la
de los carbohidratos o lípidos, cumplen muchas funciones en el organismo
y son responsables, en gran medida, de la estructura de los tejidos
corporales. Las enzimas son proteínas que aceleran las reacciones
bioquímicas. Otras proteínas actúan como “motores” para impulsar la
contracción muscular. Los anticuerpos son proteínas que defienden
contra los microbios invasores. Algunas hormonas que regulan la
homeostasis también son proteínas. En el Cuadro 2.8 se describen
varias funciones importantes de las proteínas.
Aminoácidos y polipéptidos
Los monómeros de proteínas son aminoácidos. Cada uno de los 20
aminoácidos diferentes tiene un átomo de hidrógeno (H) y tres grupos
funcionales importantes unidos a un átomo de carbono central (Figura
2.20a): 1) un grupo amino (−NH 2 ), 2) un grupo ácido carboxilo
(−COOH) y 3) una cadena lateral (grupo R). Al pH normal de los
líquidos, tanto el grupo amino como el grupo carboxilo están ionizados
(Figura 2.20b). Las diferentes cadenas laterales confieren a cada
aminoácido su identidad química característica (Figura 2.20c).
Una proteína se sintetiza en forma escalonada: un aminoácido se
une a un segundo aminoácido, después un tercero se une a los primeros
dos, y así sucesivamente. El enlace covalente que une cada par de
aminoácidos es un enlace peptídico. Siempre se forma entre el carbono
del grupo carboxilo (−COOH) de un aminoácido y el nitrógeno del
grupo amino (−NH 2 ) de otro. Cuando se forma el enlace peptídico se
elimina una molécula de agua (Figura 2.21), lo que convierte a esta
CUADRO 2.8
Funciones de las proteínas
TIPO DE PROTEÍNA
Estructurales
Regulatorias
FUNCIONES
Forman el marco estructural de varias partes del
cuerpo.
Ejemplos: colágeno en el hueso y otros tejidos
conectivos; queratina en la piel, pelo y uñas.
Funcionan como hormonas que regulan diversos
procesos fisiológicos; controlan el crecimiento y
el desarrollo; como neurotransmisores median
respuestas del sistema nervioso.
Ejemplos: la hormona insulina (regula la glucemia);
el neurotransmisor conocido como sustancia
P (media la sensación de dolor en el sistema
nervioso).
PREGUNTAS DE REVISIÓN
16. ¿Cómo se clasifican los hidratos de carbono?
17. ¿Cómo se relacionan las reacciones de síntesis por deshidratación
e hidrólisis?
18. ¿Cuál es la importancia para el cuerpo de los triglicéridos,
fosfolípidos, esteroides, lipoproteínas y eicosanoides?
19. Mencione las diferencias entre grasas saturadas, monoinsaturadas
y poliinsaturadas.
Contráctiles
Inmunológicas
De transporte
Catalíticas
Permiten el acortamiento de las células musculares,
lo que provoca movimiento.
Ejemplos: miosina, actina.
Colaboran en las respuestas que protegen al cuerpo
contra sustancias extrañas y patógenos invasores.
Ejemplos: anticuerpos, interleucinas.
Transportan sustancias vitales por todo el cuerpo.
Ejemplo: hemoglobina (transporta la mayor parte
del oxígeno y parte del dióxido de carbono de la
sangre).
Actúan como enzimas que regulan reacciones
bioquímicas.
Ejemplos: amilasa salival; sacarasa; ATPasa.