Les bamakois diplômés de Paris

tel-00708235, version 1 - 14 Jun 2012
l’animal. Plusieurs coups sont nécessaires. Il vide ensuite les tripes et autres
choses non-comestibles dans la bassine placée en dessous de l’animal.
Les morceaux destinés à être cuisinés sont ensuite triés : foie et
cœur, côtes et colonne vertébrale, cuisses. C’est dans cet ordre que la viande
sera servie tout au long de la journée.
Lavage, égorgement, dépeçage et tri de la viande, on trouve ici toutes les
étapes du rite du mouton réparties en fonction de l’âge. Le mouton, jusqu’à sa
préparation en cuisine, est une histoire d’hommes.
[…] Le foie et le cœur sont donc préparés en premier. Et c’est également
le foie et le cœur que nous mangerons vingt minutes plus tard. Ce repas, le
premier d’une longue série, succède au petit déjeuner (pain, mayonnaise,
lait). Il est 10h30. Comme à l’ordinaire chez les D., les femmes mangent au
fond de la cour, près de la cuisine ; les hommes, près de la porte d’entrée.
Ce premier repas terminé, Papou me propose de l’accompagner en
moto : « je dois donner de la viande aux familles ». Vieux Cissé me précise
alors que la viande est destinée à plusieurs groupes de personne : la famille
présente au domicile, celle qui réside dans le quartier ou ailleurs dans la ville,
les amis, certains voisins et les mendiants.
Pendant que nous nous préparons au départ, les mendiants se
succèdent à la porte de la résidence D.. Et c’est Nafi, la maîtresse de maison,
qui s’occupe de la distribution de la nourriture.
C’est en scooter que Papou et moi quittons le domicile pour faire la
« tournée des familles ». « Nous en avons pour une heure » me dit mon
compagnon de route. Première escale à quelques carrés 1 . Nous saluons,
souhaitons une bonne fête et offrons un sac en plastique bleu contenant
quelques côtes de mouton. Ceci fait, nous repartons et continuons nos visites
aux quatre coins de la ville. Partout, on cuisine devant sa porte, des têtes de
moutons jonchent le sol, d’autres sont grillées pour être consommées. Dans
chaque rue, l’on sent une odeur de viande que je trouve agréable et qui ne se
dissipera que le surlendemain.
[…] Notre quatrième visite est destinée à un ami de la famille. Il nous
invite à manger : du foie et du cœur, pour la seconde fois. Nous entamons la
conversation et parlons du prix du mouton : « oui, les moutons sont chers
cette année. Si tu t’y prends à la dernière minute, tu peux débourser plus de
100 000 FCFA. Même si la religion dit que, si tu n’as pas les moyens, il ne
faut pas acheter, socialement, c’est important, sinon, tu as honte… Et puis
voir ton voisin sans mouton alors que toi tu manges toute la journée, ça fait
mal».
Le regard de l’autre, là encore, a son importance. Ne pas remplir les
conditions de la fête, c’est s’exposer à « la honte du quartier ». C’est une
1 « Carré » est le terme employé par les bamakois pour désigner un carrefour routier.
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