DOTTORATO DI RICERCA - Departamento de Geografia

L’anno del 1986 segna la nascita di «Gambero Rosso», inserto del quotidiano «il
manifesto» dedicato all’enogastronomia con la partecipazione in prima persona
dell’Arcigola319 . È all’interno di questo inserto che viene lanciato il Manifesto dello Slow Food
(ALLEGATO N° 2), redatto da Folco Portinari e firmato da tredici personalità del mondo
della cultura, della politica e dello spettacolo. L’anno si chiude con l’uscita della prima
edizione di Vini d’Italia, la guida al bere bene per esperti e curiosi, realizzata dall’Arcigola Slow
Food in collaborazione con Gambero Rosso, avendo come curatori Daniele CERNILLI e
Carlo PETRINI 320 . La guida è diventata sin da subito un punto di riferimento
sull’argomento, arrivando nel 2001 alla quattordicesima edizione.
Nel aprile 1988 avviene a Vicenza la Prima Assemblea dei Fiduciari Arcigola, assise
che passerà ad avere cadenza annuale. Alla fine dello stesso mese Arcigola organizza la
prima edizione del Gioco del Piacere, una cena-degustazione di vini del mondo che si svolge
in contemporanea in ristoranti di tutta l’Italia. L’evento si svolge ancor’oggi, arrivando alla
sua ventitreesima edizione, contando con una partecipazione media di quattromila
commensali. Nel luglio dello stesso anno Arcigola organizza ad Alba un’assemblea degli
operatori enogastronomici delle Langhe avendo come tema «Può la Langa stare al
Piemonte come la Côte d’Or sta alla Borgogna?». L’anno si chiude con la realizzazione,
nel mese di novembre, del Primo Congresso Nazionale di Arcigola a Siena, San Gimignano e
Montalcino.
Dal 1988 al 1990 Arcigola passa a collaborare anche con il quotidiano «l’Unità»,
prima attraverso le rubriche del supplemento dedicato al turismo e alla gastronomia
chiamato «AR» e poi attraverso le pagine dell’«Arcigoloso». Nel giugno del 1989 esce la
Guida turistica enogastronomica delle Langhe e del Roero. Nel dicembre di quello stesso anno, i
soci erano già 11.000 e Argicola era diventata un’associazione internazionale, passando a
chiamarsi Arcigola Slow Food, ufficialmente riconosciuta quando con rappresentanti di
15 paesi, riuniti nell’Opéra Comique di Parigi, hanno siglato il Manifesto dell’87 (ALLEGATO
N° 2). In quell’occasione viene presentato l’Almanacco dei golosi, inventario della produzione
alimentare italiana e tradizione artigianale realizzato da Gambero Rosso e da Arcigola
319 Il Gambero Rosso si distacca dal quotidiano «il manifesto» nel 1992, diventando una rivista autonoma
e passando ad accentuare progressivamente gli aspetti propri della pubblicistica come test e
inchieste, degustazioni, servizi sulle star del mangiarbere (cuochi, artigiani, vignaioli) ecc.
320 Il libro è passato dalle 5.000 copie iniziali a più di 100.000, delle quali più di 25.000 in tedesco e
altrettanto in inglese. La guida contiene un sistema di classificazione – una graduatoria di merito –
composta da «Bicchieri»: uno, due o tre, per i vini di eccellenza, classificazione che è entrata
nell’immaginario, diventando così un titolo di merito. “Un «vino da Tre Bicchieri» indica, per
antonomasia, qualsiasi prodotto perfetto, e non necessariamente raro. La prima edizione di Vini d’Italia
presentava 32 «Tre Bicchieri», 500 produttori e 1.500 vini. L’edizione del 2001 esordiva con numeri che
hanno del miracoloso in poco più di un decennio: 230 «Tre Bicchieri», 1.681 produttori e 12.045 vini
(…). Le degustazioni avvengono sempre «alla cieca», cioè senza conoscere l’etichetta della bottiglia”
(PETRINI, 2003:46).
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