DOTTORATO DI RICERCA - Departamento de Geografia

sarebbe un potenziale prodotto per lo sviluppo economico dell’area del Montiferru, ma
per questo sarebbero necessari alcuni cambiamenti nella forma di produzione, ai fini di
migliorare la sua qualità. Un Presìdio qui potrebbe attuare fornendo i corsi di formazione ai
produttori che decidessero adeguarsi a questi cambiamenti, ma si tratta prima di rompere
le resistenze di molti contadini che non rinunciano alla “tradizione”.
Infine, un esempio ancora più complesso è quello delle Cinque Terre liguri e del
vino Schiacchetrà. In questo caso, la prima cosa da fare è “salvaguardare il territorio: i
famosi terrazzamenti di pietra un tempo coltivati a vigna e ora progressivamente abbandonati.
Per salvare il territorio, quindi, occorre elevare la qualità del vino Sciacchetrà prodotto su
quelle terrazze sì da consentire una remunerazione appetibile e incentivare, in tal modo, il
ritorno di alcuni giovani alla coltivazione della vigna. Il Presìdio delle Cinque Terre da un lato
lancia un appello per l’adozione di porzioni del terreno, dall’altro promuove una sorta di corso
di formazione per giovani vinificatori. L’obiettivo è quello di arrivare a produrre un
quantitativo sufficiente di Sciacchetrà di eccellenza, un vino passito che potrebbe stare alla
pari, anche nel prezzo, con i grandi e carissimi Sauternes francesi” (PETRINI, 2003:99/100).
Il radicamento territoriale di Slow Food e la rete di persone che esso è riuscito a
stabilire sul territorio ha fatto sì che nel Salone del Gusto 2000 fossero presentati novantuno
Presìdi, non tutti compiuti ma molti attivati da anni, come “quelli della carne del Piemonte,
della robiola di Roccaverano della Langa Astigiana, del fagiolo Zolfino toscano e della
cicerchia, raro legume marchigiano” (PETRINI, 100). In alcune zone dove ci sono stati gli
interventi esisteva già un’azione di tecnici e istituzioni che operavano per rilanciare
produzioni e culture a rischio – come le Comunità Montane, i GAL, alcune associazioni
agricole come COLDIRETTI, CIA, CONFAGRICOLTURA, i sindacati – ma il loro
lavoro non era coordinato. I Presìdi Slow Food, invece, funzionano come un sistema di
rete, collegando realtà lontane e diverse ma che possono aver molto da scambiare tra loro.
Inoltre, essi hanno dato unità e visibilità ai prodotti oggetto d’intervento attraverso il
Salone del Gusto, aumentando così il loro mercato potenziale. Si tratta, dunque, di “una
scommessa importante: coniuga professionalità antiche e marginali e una nuova classe di
consumatori, disposta a pagare il giusto prezzo per avere qualità ed eccellenza organolettica,
sensibile alla tutela ambientale e alla sicurezza alimentare. Una strategia che muove
necessariamente dal basso” (PETRINI, 2003:101).
Il progetto, nato in Italia, è stato esportato ad altri paesi, pur con alcune differenze
importanti: mentre in Italia e in paesi come la Francia si punta sui prodotti tradizionali, in
altri paesi d’Europa – come la Svezia – e in quelli nel Terzo Mondo, più che altro si punta
su temi come conservazione e valorizzazione del paesaggio e produzione biologica. Tra i
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