DOTTORATO DI RICERCA - Departamento de Geografia

V: Da centoventi era la fierucola quella…
P: Sì, quella di settembre, la più grande. Centoventi, centotrenta, secondo le volte, insomma…
V: Io ho ricevuto dei depliant dove c’era scritto la fierucola, la fierucolina…
P: Sì, la fierucolina è quella che in Santo Spirito è arrivata a cinquanta, sessanta banche. Poi se si
dovesse fare in un’altra zona di Firenze, è una lunga cosa di fare in un posto diverso, perché lì si sa
che ci sono…
V: Si crea l’abitudine, uno sa e diventa un appuntamento
P: Sì, e cambiare l’abitudine è una cosa complessa.
V: E rispetto all’accettazione? Firenze è un punto privilegiato perché ci sono tanti turisti… Io la prima volta che
ho trovato la fierucola era il primo fine settimana che ero qua, arrivo lì a Santo Spirito e vedo questa fiera. Poi sono
ritornata credendo che fosse tutti i fine settimana, fino a capire quando era per poter tornare. Diventa un’abitudine,
un appuntamento, uno va lì a mangiare, a comprare un pezzo di formaggio, ecc. E poi ci sono tanti turisti che
passano come me la prima volta, guardano, comprano qualcosa. Quindi, c’è un movimento, da una parte dei turisti
ma dall’altra, c’è, si sente, gli abitudinari diciamo così, quelli che tornano a comprare, si nota questo? Com’è il
movimento di persone, l’accettazione diciamo di questo mercato?
P: Ma, i turisti diciamo, va beh, sono un sovrappiù. Però la cosa importante sono quelli fissi, i
clienti fissi. Perché è da loro che… cioè i turisti non hanno una cultura rispetto a queste cose. Al
massimo comprano quello che c’è, poi se vengono da posti… hanno una certa sensibilità, possono
dir qualcosa, ecc. ma, i turisti pigliano quello che c’è, va bene o non gli va bene. Invece i clienti
fissi sono un’altra cosa perché i clienti fissi entrano nell’atmosfera della fierucola e cominciano a
scegliere, a vedere, quel banco, quell’altro. Esercitano una pressione indiretta ma insomma, anche
un contributo nel confronto della fierucola. Con il disastro che c’è adesso a Firenze, in effetti in
Santo Spirito c’è rimasto una popolazione locale ancora, non tanta rispetto a prima ma insomma.
Però in altre zone la popolazione sta diminuendo e quindi, non è che sia… Ecco perché c’è adesso
il dubbio se è il caso di tentare di fare almeno qualche fierucola in una zona, in qualche zona più
periferica. Però insomma, ancora è tutto… si sta pensando a questo ma non, ancora, è una cosa
un po’ di largo avvenire insomma. Ma lo sbocco della fierucola sarebbe quello di moltiplicare
diciamo, sia i produttori agricoli come minimo, perché se mancano gli agricoltori mancano i
prodotti giusti, e in conseguenza moltiplicare questi negozi, o diciamo, dove si vende la roba
direttamente come consorziati, oppure la vendita diretta nei dettaglianti, in modo che i dettaglianti
comincino a specializzarsi in questi prodotti e possono così far concorrenza ai supermercati ma,
per far questo ci vogliono molti produttori, e poi una certa sensibilità da parte dei cittadini che
iniziano a capire la differenza.
V: Questo comincia a esserci di già no, o …?
P: Sì, però è la prima fase, cioè, c’è una sensibilità ma la sensibilità arriva che la gente va al
supermercato e magari invece di comprare i prodotti normali compra i biologici, per cui, piano
piano i supermercati stanno estendendo i prodotti biologici. Però, questi prodotti biologici, non si
sa da dove vengono molte volte. Magari possono essere biologici importati dall’Argentina o chi sa
dove. E allora, energeticamente, può darsi che un prodotto chimico fatto qui sia meno, diciamo,
incida meno che un prodotto biologico che viene dall’Argentina. E, insomma, queste cose non…
vanno un po’… quando le dimensioni delle aziende sono così grosse che va nei supermercati
perché riesce a fare una produzione molto di massa, in più abbastanza diciamo normalizzata, per
cui i prodotti sono tutti uguali, ecc. ecc. per cui il supermercato li può prendere, lì dietro qualche
sospetto viene fuori diciamo. Mentre noi andiamo nella direzione esattamente opposta: che tutti i
prodotti che vendiamo sono prodotti unici il più possibili. Per cui uno che va e compra quel
prodotto, compra, sa che compra quel prodotto e non lo ritroverà più uguale identico. Ritroverà lo
stesso genere, ecc. ecc., ma non quello lì.
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