DOTTORATO DI RICERCA - Departamento de Geografia

V: C’è anche la possibilità della schiaccia… quindi non sono solo prodotti agricoli…
G: Sì, l’altro aspetto nel quale ci stiamo impegnando è proprio il recupero anche delle vecchie
ricette paesane. Vecchie ricette, in questo caso la schiacciata campigliese, che è un prodotto della
storia campigliese molto vecchio, l’abbiamo recuperato, abbiamo individuato attraverso i nostri
esperti una ricetta storica proprio. Su quella ci sono tre i produttori di Campiglia, tre forni di
Campiglia che la fanno alla *** e poi viene messa nel mercato commerciale complessivo attraverso
un marchietto nostro che la distingue insieme al forno di Campiglia. Abbiamo fatto diciamo
questo marchio che è di garanzia sulla qualità del prodotto che viene messo sul mercato e della
ricetta complessiva che viene realizzata. Oltre a questo stiamo facendo ora un progetto di
recupero del pesce azzurro e rispetto al pesce azzurro lo dobbiamo legare ai comuni costieri.
Quindi a ogni comune ci legheremo una ricetta col pesce azzurro e poi avrà diciamo la storia tipo
quella della schiaccia, per poter aiutare anche qui la pesca del pesce azzurro che è parte nostra del
territorio, ad aiutarla a essere riconosciuta come qualità vera per mettere sulla tavola e come storia
dei piatti, di lavorazione del pesce.
V: Io ho letto qui nel documento che Lei mi aveva inviato, dicevate della necessità di aumentare i numeri dei soci per
portare avanti il lavoro…
G: Certo, questo è indispensabile perché l’aumento del numero dei soci significa davvero un sostegno nell’attività
gestionale e quindi significa poter sostenere meglio progetti o meglio quelli progetti che sono di promozione e di
valorizzazione della produzione complessiva esterni. Altrimenti, con bilanci troppo riservati rischiamo di non ce la
far più. Questo è la realtà
V: E questo sta avvenendo?
G: Sì sì, questo sta avvenendo, un po’ lentamente ma insomma, sta avvenendo.
V: Ci sono punti negativi di questo progetto che Lei li vedi? Non lo so, la diffidenza dalla parte dei produttori…
Perché non va più veloce?
G: Non va più veloce per le cose che si diceva prima. Purtroppo la storia del mondo contadino è
una storia di distrattamento, e quindi c’è troppa diffidenza nelle proposte che vengono avanzate e
c’è troppa attesa della resa oggettiva. Quindi, se c’è un’immediata resa aderisco subito, altrimenti
aspetto e voglio vedere, sto alla finestra e guardo il che succede. Siamo in questa fase. L’elemento
negativo secondo me sta tutto lì.
V: E ci sono contatti fatti con la Regione, con la Provincia, con gli Enti locali …
G: Contatti ci sono con tutti, il comune di Suvereto è socio del consorzio Radici, Campiglia sta preparando gli atti,
lo sta preparando il comune di Fagiola e il comune di Monteverde. Con la Provincia ci sono contatti praticamente
tutti gli anni, i nostri progetti sono seguiti e sostenuti dalle istituzioni. Con la Regione lo stesso ci sono contatti
importanti, vanno avanti tutti bene…
V: Lei intanto diceva del discorso della produzione di prodotti toscani…
G: Una delle cose che abbiamo elaborato in questi giorni insieme alle altre amministrazioni locali, è la proposta di
una fiera – noi l’abbiamo costruita noi come consorzio Radici insieme alla Coop Toscana-Lazio e l’abbiamo
presentata noi alle istituzioni – è di fare a Venturina, nella zona qui della fiera, delle fiere che vengono fatte ogni
anno, una manifestazione, una fiera agro alimentare della Coop Toscana. Perché? Perché, qui c’è una fiera da molti
anni, una venticinquinna d’anni che viene fatta e doveva essere legata allo sviluppo della Val di Cornia, purtroppo è
diventata una fiera dove c’è tutto meno quello che è legato al territorio della Val di Cornia. E quindi noi abbiamo
proposto che si facesse una manifestazione proprio a D.O.C che collegava questa manifestazione con le produzioni
locali, quelle della Coop Toscana ma proprio legate alla nostra economia, a quella diretta diciamo. E quindi l’agro
alimentare, la produzione alimentare, il commercio collegato al territorio delle produzione effettive in questo modo.
Una manifestazione secondo noi importante, dovrebbe coinvolgere tutte e cinque le Provincie, le aziende, il Consorzio
che stanno all’interno. La Coop è completamente disponibile, tutte le amministrazioni sono appunto favorevoli, la
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