DOTTORATO DI RICERCA - Departamento de Geografia

lavoro fatto nella Vale di Bisenzio, perché questo è completato quindi, diciamo è quello più completo davvero, e lì ci
legheremo questa parte, si fa la seconda edizione di quel volume con l’aggiunta di quest’altro che spiega quello che è
successo. Insieme a quello pubblichiamo o pubblicheremmo un volume che indica tutti i comuni toscani che hanno i
prodotti biologici nelle loro mense, e abbiamo anche qui rifacendosi dal passato perché fin dal ’94 con l’ANCI
TOSCANA abbiamo fatto un protocollo di intesa con il coordinamento toscano per l’inserimento dei prodotti nelle
mense e ci siamo accorti che, insomma, piano piano dei successi ne sono ottenuti perché oggi sono 118 i comuni in
Toscana che utilizzano i prodotti biologici nelle mense. Non lo sapeva nessuno. Tutti fanno questa espressione di
meraviglia, me compreso. Perché io ero convinto che si fosse in torno a 60/70 invece dall’indagine complessiva fatta
ne abbiamo scoperto 118.
V: E questo per le scuole, o…?
G: Per le scuole, le mense pubbliche, mense scolastiche. Ed è importante perché su 287 comuni che ci sono in
Toscana, 118 hanno i prodotti sono tanti, siamo quasi al 50% mi sembra un dato davvero confortanti.
Pubblicheremo appunto questi dati per la conoscenza di tutti, ci metteremo un menu, un menu che secondo noi è il
migliore, almeno di quelli che abbiamo potuto reperire fino a oggi, che è quello della mensa di Suvereto, che è stato
fatto da una dietologa, fortemente studiato e elaborato, con tutti i prodotti biologici, con un’assenza quasi totale della
carne, soprattutto carne rossa, e che negli anni è stato poi modificato piano piano sulla base delle richieste che
venivano dai bimbi, non dalle mamme, dai bimbi.
V: Che bellino…
G: È mi piace sottolinearlo, perché se si da retta alle mamme, i bimbi mangiano malissimo. Se invece si ascoltano i
bimbi, allora… Lei è riuscita a trovare l’adeguamento giusto mantenendo il rapporto con la naturalità
dell’alimentazione, però dandoli il sapore che più venivano accettati e accolti dai bambini stessi. Per cui si può essere
davvero soddisfatti… Se si pensa che la carne rossa viene utilizzata una volta alla settimana, una volta, nel ragù e
basta, non c’è altra carne rossa. C’è due volta la carne bianca mi sembra e due volte il pesce in una settimana, e poi
il resto è soltanto verdura o cereali. È molto bello, soprattutto la partecipazione complessiva nella costituzione a
questo menu che è stata importante perché soltanto… Avevamo introdotto – ora spero che ci sia ancora questa cosa
– avevamo introdotto la possibilità di non far dare alle mamme niente per la metà mattina ai bambini. Eravamo
noi che si forniva lo yogurt o la banana o qualcosa di questo genere, insomma, quello che ci aveva detto la dietologa.
Perché altrimenti, no, le mamme, un sacco di discorsi e poi il bimbo arrivava alle 10, apriva il cestino e tirava una
schiaccia grande in questo modo, e quindi c’era … così.
V: E questa commissione delle persone che fanno parte del consorzio, qual è la specializzazione di loro?
G: Il consiglio direttivo? Il Consiglio Direttivo, dunque io sono il presidente, il vice presidente è un pensionato,
quindi, consumatore, un pensionato consumatore, lui è un ex dirigente di attività turistica in pensione. Lo conoscevo,
era mio amico, l’ho chiamato, era venuto un paio di volte alle iniziative nostre, poi l’ho chiamato, è diventato socio.
E poi c’è due aziende agricole, la *** che fa il commercio all’ingrosso, un trasformatore, che sono tra i soci fondatori,
uno che è il direttore, che è un Suveretano, direttore della università di Pinerollo, a Torino, lui è di Suvereto, lavora
la su e ogni tanto viene qua. E in più c’è un architetto romano, che ha una proprietà a Suvereto, una proprietà
agricola, una azienda agricola ed è tra i soci fondatori di Radici.
V: Ed è questo trasformatore che fa, che produce poi i sott’oli…
G: Anche, non solo lui, è lui che c’ha questa piccola azienda a Suvereto e poi sull’Ammiata, a Castel bel Piano
***
V: Ma siete voi a dire come fare?
G: Sì. Cioè, loro lavorano solo su nostra… Noi dividiamo il mercato in quantità complessive e poi
loro, non lo so, ci vogliono 50 mila barattoli di carciofo e quindi fanno 50 mila barattoli di
carciofo, con il prezzo, viene venduto, fatturato alla piattaforma, con la piattaforma ***
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