DOTTORATO DI RICERCA - Departamento de Geografia

D: Sì sì sì.
V: I risultati?
D: Ma i risultati ora io non, non la conosco bene quella struttura. Però so che lavora, è un punto
di riferimento anche didattico, lavora, lavora. L’unica cosa che dovrebbe sviluppare un po’,
speriamo, è questa di diventare luogo anche che lavori un po’ tutto l’anno non solo nel periodo di
frangitura, quindi, di sviluppare anche attività di, come ti dicevo prima, di promozione
commerciale, di… ha avuto, per esempio, si è tenuto lì un corso per operatore di area parco,
anch’io ho fatto qualche lezione l’altro anno. E poi dovrebbe… no, c’era una cosa che volevo dire
ma mi è passata di mente sul frantoio. Ecco, sì, dovrebbe anche, forse, diventare un luogo, per ora
magari provvisorio, però di controllo veterinario. Perché, insomma, lo sai che in agricoltura, molti
anche in allevamento, c’è l’abbattimento degli animali per uso anche domestico che non è
sottoposto spesso a controllo. Per cui lì potrebbe, c’è un forte interessamento da parte
dell’Azienda Sanitaria Locale di Prato, dove c’è una dottoressa molto attiva da questo punto di
vista. In prospettiva è utile questo anche perché nella Provincia di Prato si sono riprodotti
tantissimo gli ungulati, quindi cinghiali, cervi, caprioli che sono veramente una… in questo
momento una grossa risorsa ma anche un grosso problema perché per l’agricoltura danneggiano
moltissimo.
V: I cinghiali soprattutto, no?
L: Ma anche i cervi, i cervi sono tremendi. Mangiano tutto, mangiano anche le castagne sugli
alberi… Sì sì, mangiano tutto, i getti degli alberi, insomma. Quindi c’è, per ora un abbattimento
controllato, seleziona, seleziona, insomma, un abbattimento selettivo. Però, ecco… I cinghiali
vengono ammassati tantissimi. È una risorsa questa che però sfugge… Probabilmente ha dei
canali anche, non solo per l’autoconsumo ma anche in riferimento alla ristorazione. Fra l’altro
questa è un’altra filiera molto interessante che andrebbe studiata, però non c’è controllo sanitario.
Quindi, una ipotesi è di utilizzare il Frantoio per ora anche per questi capi. Anche se poi, per gli
animali di più grossa taglia, le ipotesi che venivano fatte erano su un altro fabbricato recente.
V: C’era qualcosa con la COOP se non mi sbaglio, no?
D: La COOP sì sì, per ora c’è solo la COOP che fa il controllo. La COOP di Sesto che ha un
macello proprio. Perché a Prato non esiste più un macello, questo è un grosso problema. E quindi
c’è o Pistoia o Sesto Fiorentino. Però c’era l’ipotesi di aprirne un altro in Val di Bisenzio, però
nella media Valle, nella zona più o meno si chiama, mi pare fosse quella di La Dogana o Carmigna
Nera, non mi ricordo, insomma. C’è un edificio nuovo, non utilizzato. Per cui poteva essere
interessante questa cosa.
V: E quanti sono i proprietari consorziati?
D: Nella…?
V: Nel Frantoio?
D: Non lo so, non lo so, però la maggioranza è pubblica. La maggioranza è della Provincia,
Comunità Montana, Comune di Vaiano, forse anche Cantagallo, e poi non so quanti privati sono
consorziati.
V: Questa cosa che dicevi del pane di Prato, siete in contatto con Gasperini anche per questo? Perché loro hanno
questo tipo di iniziativa lì nella…
D: No, noi abbiamo trovato quando abbiamo lavorato al PTC un interesse su questa cosa da parte
di un’associazione di panificatori che fa riferimento a un’associazione artigianale di Prato, alla
CONFARTIGIANATO, e questa associazione si chiama C’è pane e pane. E questo contatto con
Toscana Cereale ci è avvenuto tramite la nostra consulente agronoma. Ha fatto la consulenza
agronomica per il PTC, perché in realtà lei aveva lavorato fino a pochi mesi prima per la
Confederazione Italiana degli Agricoltori di Prato, quindi è una che conosce abbastanza certe
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