DOTTORATO DI RICERCA - Departamento de Geografia

quindi abbiamo lavorato per poterlo valorizzare, abbiamo fatto depliant su questo, abbiamo fatto
battaglie complessive, e poi ora abbiamo costituito diciamo una base commerciale di offerta
importante, un mercato con risultato eccellente tra l’altro. L’anno scorso è stato il primo anno di
commercializzazione, è stato commercializzato sia il fresco che il conservato, quindi il carciofino
sott’olio e abbiamo potuto in questo modo rintrodurre un prodotto nelle nostre campagne –
quest’anno tra l’altro sono aumentate le quantità produttive complessive che ci sono – che era
stato abbandonato in virtù della disastrosa scelta della quantità sulla qualità. Dalla fine degli anni
’60 primi anni ’70 veniva scelta la quantità possibile, quindi tutto il territorio si misurava sulla
capacità e sulla quantità produttiva. La collina veniva considerata terreno marginale semplicemente
perché non produceva grano quanto la pianura, dimenticandosi che in collina si fanno degli olii
stupendi e si fanno dei vini altrettanto buoni, si coltivano altre produzioni. Non solo, in collina se
si leva l’agricoltura col cavolo si riesci a tenere in piedi le colline e a mantenere il territorio dal
punto di vista idrogeologico. E l’ambiente? E il paesaggio? Se si tolgono gli ulivi, addio, parte un
pezzo del paesaggio toscano, no? Questi sono il nostro, diciamo, filo conduttore che ci hanno
portato fino ad oggi e su cui continuiamo a lavorarci.
Tra l’altro il carciofo violetto è una produzione importantissima perché, rispetto a quello che era
stato soppiantato, il Teramo, che era un ibrido costruito in laboratorio, Teramo si chiama perché il
suo scopritore era Teruzzi Marco, quindi l’hanno chiamato Teramo. Niente contro il Teramo in
modo particolare, è un ibrido, è un prodotto che il mercato l’accettato per anni e ha fatto lavorare
anche tanto le aziende, ma è un prodotto che non serve, non ha nessun legame con questo
territorio. Questo può essere fatto ovunque, non ha nessun tipo di caratteristica particolare. Come
viene una piccola gelata brucia l’impianto, mentre invece il carciofo violetto se la gelata è piccola
non la sente nemmeno, e se è forte brucia solo ciò che è fuori ma l’impianto rimani valido e il
giorno dopo riscoppia, quindi questa è una cosa importantissima, riparti subito. L’altra cosa è che
non ha bisogno di irrigazione, mentre invece il Teramo quando c’è una siccità un pochino più
forte, se non viene irrigato anche con poco come soccorso, finisce che non ce la fa a svilupparsi.
Ha bisogno di sostegno chimico perché è attaccato da tutti i patogeni che esistono nell’agricoltura.
Il violetto non ha bisogno di assolutamente di niente perché non c’è nessun attacco patogeno che
finora ha scalfito le produzioni, quindi dando risultati importanti: cioè se riesce ad avere un
prodotto che è salubre, che non consuma acqua, non è idroesigente con tutti questi elementi
importantissimi, ha un legame con il territorio perché come viene qui non viene da nessun’altra
parte, quindi, per quale motivo si deve valorizzare invece un ibrido, solo perché viene prima e si
vende un po’ di più, è un non senso, questo è proprio un non senso.
V: C’era qualcuno che produceva di già questo carciofo…
G: Veniva prodotto fino alla fine degli anni ’60, e poi era rimasto in tutte le abitazioni dei
contadini, però nell’orto di casa. Quindi accanto alla casa c’avevano l’orto e c’avevano le 10, 15,
20, 50 piante di carciofo violetto, mentre invece a pieno campo facevano il Teramo, perché veniva
prima, perché il mercato richiedeva prima. Finalmente si è affermata questa ipotesi e oggi siamo a
circa 50 ettari di territorio a pieno campo dove si coltiva il carciofo violetto e sappiamo che piano
piano si aumenterà questa quantità produttiva. E questo sono risultati importantissimi. E proprio
perché si va recuperare una fetta della storia produttiva di questo territorio in termini qualitativi e
di salubrità lo stesso sia del territorio, del lavoratore che del prodotto che si mette sul mercato. Lo
stesso lavoro stiamo avviando ora con lo spinacio della Val di Cornia. Abbiamo fatto attraverso la
collaborazione del nostro chef una ricetta di salsa di spinacio della Val di Cornia, che tra l’altro è
buonissima anche questa, per la prima volta è messa sul mercato, sempre nella Coop, sta andando
bene, sta andando molto bene, e sempre con la Coop stiamo definendo una serie di prodotti,
proprio la prossima settimana abbiamo un incontro per definire il gruppo di prodotti, che sono
legati al territorio della Val di Cornia proprio come storia complessiva, che sono tipo il carciofo
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