DOTTORATO DI RICERCA - Departamento de Geografia

l’obiettivo di fornire modelli didattici attraverso i quali trasmettere ai ragazzi una visione
del cibo come cultura in un approccio scientifico-sperimentale.
L’idea della «Settimana del Gusto» ha dato il via a un’altra strategia di educazione
sensoriale permanente: i Laboratori del Gusto, inaugurati in occasione del Vinitaly avvenuto
a Verona nel 1994. I Laboratori sono stati poi riproposti in molte altre attività svolte dal
movimento e sono diventati un appuntamento fisso durante la realizzazione dei Salone del
Gusto. Si tratta di un’occasione per esaminare un cibo o una bevanda in tutta la sua
completezza. L’approccio diretto diventa un’esperienza formativa nel corso della quale i
protagonisti della cultura materiale (vignaioli, casari, norcini, pasticceri, osti, ristoratori…)
salgono in cattedra per trasmettere le loro conoscenze.
Un’altra iniziativa importante è stata l’organizzazione del Salone del Gusto, di cui la
prima edizione è del 1996. Trattasi di una manifestazione che sin dall’inizio ha andato
oltre le tradizionali formule usate dalle fiere enogastronomiche puntando sul territorio,
con le sue produzioni e i suoi artefici messi a confronto con i consumatori. L’evento si
svolge all’interno del complesso espositivo del Lingotto a Torino. “Il pubblico accede ai
padiglioni pagando un biglietto che dà diritto a frequentare un grande mercato di prodotti
tipici artigianali, che ognuno può assaggiare e acquistare; a degustare i vini di tutto il mondo
esposti nelle enoteche; a visitare gli stand di consorzi e associazioni.
Linea-guida della nuova politica culturale è l’educazione del gusto, operata
principalmente tramite i Laboratori del Gusto (…). Al Salone i temi del movimento sono
rilanciati e dibattuti, e prende avvio la campagna dell’Arca: per la prima volta Slow Food parla,
da un’importante ribalta mediatica, di salvaguardia del prodotto tipico, ufficializzando la sua
posizione con un progetto ambizioso che vuole aprire strade nuove a produzione, mercato e
consumo” (PETRINI, 2003:60).
I buoni risultati ottenuti hanno incoraggiato a fissare una cadenza biennale
all’evento e ad ampliare l’edizione successiva, del 1998, la quale ha costituito lo spartiacque
per il movimento. L’edizione del 1998 del Salone del Gusto ha rivelato un dato fino a quel
punto sconosciuto: che nell’ambito delle piccole produzioni tipiche l’Italia contava pochi
rivali e tanti potenziali consumatori, di cui i 120.000 visitatori del Salone e i 35.000
partecipanti ai Laboratori del Gusto sono stati la prova. Anche l’industria alimentare ha
preso atto di questo cambiamento ed è passata a fare uso del tipico e della qualità, e dei
concetti di territorio, tradizione e gusto, per le nuove linee commerciali e di
comunicazione pubblicitaria. L’edizione 2000 del Salone ha consolidato gli elementi
innovativi e ne ha presentato un altro: i Presìdi Slow Food, segnando così l’inizio di una
storia di interventi concreti sul territorio. L’afflusso di pubblico è sempre maggiore.
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