DOTTORATO DI RICERCA - Departamento de Geografia

dando un sostegno attivo a un’agricoltura di qualità e sviluppando un’operazione
educativa fondamentale per un’alleanza consapevole tra produzione e consumo.
L’altra novità è stata la creazione, con il contributo della Regione Toscana, della
Fondazione Slow Food per la Biodiversità, struttura destinata a rendere più funzionale e
trasparente la raccolta delle risorse necessarie a moltiplicare i progetti rivolti alla
salvaguardia della biodiversità soprattutto nei paesi poveri, dove salvare la biodiversità
vuol dire tante volte salvare la vita stessa di intere comunità. La Fondazione è nata, quindi,
per difendere la biodiversità alimentare e le tradizioni gastronomiche di tutto il mondo,
promuovendo un’agricoltura sostenibile, rispettosa dell’ambiente, dell’identità culturale dei
popoli e del benessere animale e ha come sostenitori enti pubblici, imprese private e altre
fondazioni.
Un’altra iniziativa importante è stata la creazione di Food Planet, avvenuta nel 2002,
una rete che intende collegare ogni angolo del pianeta in una mappa telematica, che
archivierà ogni forma di cultura alimentare in pubblicazioni costantemente aggiornate che
siano in grado di correlare geografia e habitus nutritivo, creando ciò che è stato chiamato
L’Atlante dei Consigli. I dati potranno essere consultati in un sito internet passando dal sito
ufficiale di Slow Food334 . L’idea è avere, in ogni parte del mondo, persone responsabili
per accertare, segnalare, dare rilevanza alle singole entità ristorative e ospitali che, fuori dal
circuito turistico, rappresentano l’originalità della loro terra, incarnando l’idea della vita
slow 335 . L’obiettivo di questa guida è quello di diventare il riferimento per tutto il popolo
Slow Food.
3.3. Operazione salvezza: l’Arca, il Presìdio e il Premio Slow Food
3.3.1. L’Arca del Gusto
Come è stato detto precedentemente, nel dicembre 1996, durante la realizzazione
del primo Salone del Gusto, Slow Food ha promosso il Convegno «Un’Arca del Gusto per
salvare il pianeta dei sapori». Il quadro emerso da questo convegno era allarmante: “la
preoccupante rarefazione di bravi artigiani, la sistematica scomparsa di specie ortofrutticole, di
prodotti che fanno parte della nostra memoria, condizionati da politiche agricole disordinate,
334 Dalla home page di si cerca in fondo l’accesso a Slow Food Planet –
verso l’Atlante dei Consigli. L’ultima consultazione è stata effettuata il 05 febbraio 2004.
335 Per ora sono disponibili on line diciotto servizi, di cui otto sull’Italia, cinque sugli Stati Uniti e uno
per ciascuno dei seguenti paesi: Repubblica Ceca, Austria, Ungheria, Australia e Islanda. Oltre a un
servizio di introduzione generale sono offerti suggerimenti per alberghi, ristoranti, acquisti di
prodotti tipici, ecc., distribuiti nelle colonne DOVE DORMIRE, DOVE MANGIARE, DOVE BERE, DOVE
COMPRARE.
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