DOTTORATO DI RICERCA - Departamento de Geografia

egolamento HACCP – Hazard Analysis Control Critical Point – che l’Unione Europea
vorrebbe applicare senza distinzioni a tutte le aziende del settore alimentare, con gravi
rischi per le piccole produzioni artigianali 328 . Nel settembre di quell’anno si svolge a Bra la
seconda edizione di Cheese, le forme del latte. L’evento era già diventato un appuntamento:
centomila i visitatori, trecento giornalisti accreditati di cui ottanta stranieri, con una grande
vendita di formaggi e altri derivati dal latte. Nel novembre, una delegazione di Slow Food
visita la Cina, dove si organizzano i Laboratori del Gusto sui prodotti dell’enogastronomia
italiana.
Nel 2000 si costituiscono gli Slow Food Cina e Nuova Zelanda. Nel gennaio di
quell’anno parte il progetto dei Presìdi, interventi mirati di azione sul territorio per
salvaguardare e rilanciare piccole produzioni tradizionali a rischio di scomparsa. Nel Salone
del Gusto che avviene nell’ottobre di quell’anno sono stati presentati ben 91 Presìdi. Nel
luglio esce il primo numero di «L’Arca, quaderni dei Presìdi». Nell’ottobre tre avvenimenti
importanti. Primo, esce in italiano e inglese il primo numero di «Slowine», periodico
dedicato al vino. Secondo, a Bologna, avviene la Prima Edizione del Premio Slow Food,
con la premiazione di tredici benemeriti della salvaguardia della biodiversità nel mondo.
Terzo, a Torino, avviene la terza edizione del Salone del Gusto: 572 espositori, 250
Laboratori del Gusto, 91 Presìdi, 130.000 visitatori, circa 2.000 giornalisti accreditati.
Nel gennaio 2001 s’inaugura il Master of Food, università popolare del gusto che
prevede 20 corsi di studio della materia alimentare, dal vino alla birra, passando per il
caffè, le spezie, la carni e l’ortifrutticoltura, ognuno dei quali articolato in quattro incontri.
Sempre nel gennaio s’inaugura anche il sito internet dello Slow Food:
. A maggio i prodotti selezionati dai Convivium Slow Food
per salire sull’Arca arrivano a seicento. Nel giugno i Convivium Slow Food attivi in tutto il
328 L’HACCP – che in italiano sta per Analisi dei Rischi e Tenuta sotto Controllo dei Punti Critici – è
un metodo creato nel 1959 dalla NASA per garantire l’integrità degli alimenti usati nel programma
spaziale, diventato Direttiva Europea nel 1994. Nel 1999 l’HACCP è stata recepita e resa operativa
in Italia, introducendo in tutte le imprese alimentari nuove normative e procedure per l’analisi dei
rischi di contaminazione dei prodotti. La mancanza di chiarezza sulla sua applicazione ha lasciato
spazio all’aumento delle pratiche burocratiche e dei costi per mettersi in regola, nonché una
standardizzazione della produzione a svantaggio dei prodotti tipici tradizionali, la cui maggior parte,
non rientrando nelle nuove norme, rischiavano di scomparire. Di fronte a questa situazione Slow
Food ha promosso una campagna di sensibilizzazione e di raccolta di firme nei mesi di maggio e
giugno del 1999 – riuscendo a raccogliere 300.000 firme –, per chiedere al governo di fare chiarezza
sulle regole e l’applicabilità della nuova normativa. La campagna ha ottenuto dal governo la
realizzazione di alcuni emendamenti per una disciplina sanzionatoria più flessibile, per
“salvaguardare i ‘prodotti alimentari che richiedono lavorazioni particolari e tradizionali’ e soprattutto per
differenziare le procedure di autocontrollo tra piccole e grandi realtà produttive” [SLOW FOOD. Cos’è
Slow Food. Consultabile on line all’indirizzo: seguendo il percorso: cos’è
slow fooddizionario slow foodLe analisi e le procedureHaccp. L’ultima consultazione è stata
effettuata il 04 febbraio 2004].
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