DOTTORATO DI RICERCA - Departamento de Geografia

Per quanto riguarda la vendita diretta al consumatore, un punto che vale la pena di
sottolineare è che essa non significa soltanto la soppressione dell’intermediario, ma anche
l’instaurazione di un contatto diretto fra produttore e consumatore, fatto che permette la
trasmissione della cultura del prodotto, dando a esso un valore aggiunto tale da far la
differenza e da renderlo non sostituibile nella preferenza del consumatore rispetto ad altri
prodotti analoghi. In questo senso, l’attività del Presìdio contribuisce alla diffusione non
solo della conoscenza del prodotto ma anche del territorio a cui è legato, oltre che alla
crescita della sua immagine. Questo, infatti, è uno dei principali risultati attesi dalla
sinergia prodotto-territorio.
Nonostante le difficoltà, i risultati ottenuti dai Presìdi sono molto positivi, potendosi
notare nel ripristino dell’attività con significativo aumento della produzione, come è il
caso della Gallina Padovana; nell’incentivo a forme associative tra i produttori come i
consorzi e le associazioni; nel passaggio di un’attività amatoriale a una condizione di
mercato. “Ogni presidio è un modello imprenditoriale a sé stante (…). Accanto a presidi
‘nucleari’ (formati da 1 o 2 aziende) se ne collocano altri dove il loro numero è senz’altro
rilevante (fino a 80); esistono presidi caratterizzati dalla presenza di un ‘centro’ (una azienda
produttivamente dominante) ed altri più spiccatamente reticolari; presidi monofunzionali e
presidi con diversificazione delle fasi di attività produttiva; presidi dove le relazioni fra le
diverse aziende si sono formalizzate (consorzi, associazioni) ed altri dove risultano al
momento ancora assenti forme di cooperazione interna” (CORIGLIANO & VIGANÒ,
2002:32).
Inoltre, “l’azione di Slow Food a favore dei presidi non si limita alla proposta di
un’idea, ma si esplicita in un insieme di azioni di accompagnamento: assistenza alla
costituzione, comunicazione all’interno dei propri canali, collaborazione dell’ufficio stampa di
Slow Food, presenza nel sito Internet, partecipazione a fiere nazionali ed internazionali,
segnalazione dei prodotti agli operatori economici potenzialmente interessati”
(CORIGLIANO & VIGANÒ, 2002:32).
L’azione sul territorio ha quindi, come risultato, l’incentivo a quello che viene
chiamato dal movimento una “nuova agricoltura” fatta di colture sane e non transgeniche
e non omologata, che punta sulla qualità, sulla biodiversità, sul rispetto dell’ambiente, del
produttore e del consumatore 340 .
340 SLOW FOOD. La nuova agricoltura. Consultabile on line all’indirizzo:
seguendo il percorso: I PresìdiI presìdi e la nuova agricoltura L’ultima consultazione è stata
effettuata il 06 febbraio 2004.
375