MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Prólogo
a la cuarta edicion
La primera edición de esta obra se public6 en el año 1958. Por aquel entonces,
W.C. Fmier indicó que el objetivo de su Microhiologíu de 1osAlimenfos era reunir
en un volumen de una extensión no desmesurada los principios básicos de la
microbiología de los alimentos, junto con ejemplos de los mismos, expuestos de
tal forma que la obra pudiera utilizarse como texto para los estudiantes universitarios
o como obra de consulta para quienes trabajan en áreas relacionadas con la
industria alimentaria. Además, si bien todos y cada uno de los tema. tratados en
esta obra son merecedores de otros tantos volúmenes, las limitaciones de espacio
no permiten incluir todas las materias que los especialistas, en su entusiasmo por
sus respectivas Breas de dedicación, pudiesen desear encontrar en él. W.C.
Frazier procur6 no prestar una atención indebida a ningún aspecto concreto de la
microbiologia alimentaria, siendo ésta la razcin de que en la obra incluyera muy
poca tecnología de los alimentos, de forma que el lector adquiriese los conocimientos
básicos de los tratamientos a que se someten algunos alimentos.
La segunda edición, que se imprimid en 1967, conlenia una cantidad notablemente
mayor de los conocimientos que en aquel tiempo se habían adquirido tanto
sobre el contenido de microorganismos de los alimentos como sobre su conservaci6n
y alteraciones. En aquel entonces, se introdujeron varias modificaciones
en el orden de exposición de las materias.
En 1976 se inició la revisión de la segunda edición, publicándose la tercera en
1978. Desde entonces, se han publicado miles de artículos dentro del área de la
microbiología alimentaria, y se han ideado nuevas tCcnicas de tratamiento de los
alimentos. Métodos esperanzadores, como por ejemplo la irradiacicin de alimentos,
no estaban permitidos cuando se public6 la tercera edición, y de aqui que en
la misma se suprimiera el capítulo correspondiente. En la actualidad, se ha
suscitado un renovado interés por el tratamiento de los alimentos mediante
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