MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

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24 MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS Roquefort, el de Camembert, el de Brie, el de Gammelost, etc., utilizándose también mohos en la elaboración de alimentos orientales, como son la salsa de soja, el
MICROOROANISMOS IMPORTANTES EN MICROBIOLOGIA 25 esta razón pueden tener importancia en algunos alimentos que se someten a tratamiento tdrmico. La observaci6n microscópica de las hifas de los mohos pone de manifiesto caracteres que son de utilidad para identificar los géneros. Los mohos se dividen en dos grupos: septados, es decir, provistos de tabiques transversales que dividen a las hifas en celdas, y no septados cenoclticos, cuyas hifas esth claramente formadas por cilindros desprovistos de tabiques transversales. Las hifas no septadas poseen núcleos diseminados a lo largo de su longitud, y de aquf que se consideren multicelulares. Las hifa, de lamayori'a de los mohos son transparentes, aunque algunas son de color oscuro o bien tienen color de humo. Cuando se observan al microscopio, las hifa5 pueden ser transparentes y estar desprovistas de color, aunque pueden tenerlo cuando se observan a simple vista grandes acúmuios de las mismas. Las hifas septadas aumentan de longitud mediante la división de la célula del extremo de la hifa (crecimiento apical) o mediante la división de la células intermedias de la hifa (crecimiento intercalar), siendo tfpico de cada especie de moho el tipo de crecimiento. La divisi6n de los núcleos diseminados a lo largo de las hifas no septadas va acompañada de un aumento de la longitud de los filamentos. Determinadas estructuras del micelio o determinados órganos ayudan a identificar los mohos. Son ejemplos de ello los rizoides o ccanclajes)>* de los géneros Rhizopr4s y Absidiu, la célula basal del género Aspcrgillr4s y la ramificacih dicotómica, o en forma de Y, del género Geotriclwn, caracteres que, todos ellos, se describen más adelante. Organos o estructuras reproductores. Los mohos son capaces de crecer a partir de un trozo de micelio trasplantado. Se reproducen principalmente por medio de esporas asexuales. Algunos mohos tambikn producen esporas sexuales. A tales hongos se les denomina
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KAY,DAISYE. - Legumbres alimenticia
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