MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

CONSERVACION POR IRRADIACION 219
hacer funcionar todo reactor nuclear. Los rayos catódicos se suelen acelerar
mediante artificios eléctricos especiales. Cuanto mayor es esta aceleración (es
decir, cuanto mayor es la energía expresada en meV), tanto más profunda es la
penetracicin de los rayos catódicos en los alimentos.
Penetración
Los rayos gamma tienen un considerable poder de penetración, si bien su
eficacia disminuye en progresión geométrica conforme aumenta la profundidad
de su penetración. Se ha señalado que en la mayoría de los alimentos son eficaces
a una profundida de incluso 20 cm, aunque la profundidad que alcanzan en los alimentos
dependerá del tiempo que éstos hayan estado expuestos a la radiación
gamma. Los rayos catódicos, por el contrario, tienen poco poder de penetración,
siendo eficaces a una profundidad de scilo 0,5 cm por cada meV de la energía
contenida en esta clase de rayos, en el caso de que se emplee el procedimiento
de irradiación denominado de