MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

666 MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
I
que determina por anticipado su peligro como consecuencia de la presencia
de determinados grupos o especies bacterianos en un alimento
(ICMSF,' 1974).
Tabla B.1. Dictamen de los expertosde la comisión conjunta FAO/OMS sobre especificaciones
microbiológicas paraa1imentos:ovoproductos.
pronucto Prueba n C m M
Huevos enteros desecados Bacterias aerobias S 2 S x lo4 lo6
y congelados
medfilas
Coliformes S 2 10 103
Salmonella 10 o 0
Otros ovoproductos Salmonella 10 o o
Todoovoproductodestinado Salmonella 3 0 0 0
a finesdietéticosespeciales
Fuertle: CAC/RCP 15, 1976.
-
-
Tabla B.2. Dictan~en de los expertos de la comisión conjunta FAO/OMS sobre especificaciones
microbiológicas para alimentos: alimentos destinados a bebés y a niños.
fiOdl4CtO Prueba Categoria C m n M
Bizcocho seco
natural
recubierto
Productos desecados
instantáneos
Productos desecados
que precisan calentamiento
antes de su consumo
Fuente: CACIRCP 21, 1979.
Ninguna
Coliformes
Salmonella
Bacterias aerobias
mesófilas
Coliformes
Salmonella
Bacterias aerobias
mesófilas
Coliformes
Salmonella
-
S
11
6
6
12
4
4
10
-
5
10
5
5
60
5
5
5
-
-
2
O
2
1
O
3
2
O
-
o
0
103
o
0
104
10
O
-
20
-
104
a0
-
105
1 02
-
' ICMSF = International Commission on Microbiological Specifications for Foods (Comisión
Internacional sobre Especificaciones Microbiológicas de los Alimentos).