MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

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680 MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
Roentgen, 217
Roentgen equivalente físico, 217
Ron, 463
Roquefortina, 592
Sacarosa, alteración, 253
conservación, 251
contaminación, 247
Saccharomyces, 47
Sake, 454
Sal, 422
Salmonelosis, 556
alimentos implicados, 562
enfetmedad, 563
incidencia, 562
microorganismo, 559
prevención de l o s brotes, 564
síndromes salmonelósicos, 557,558
sintomas, 563
Salmonella, 63,559
fuentes, 560
Salsa de soja, 497
Salsa de tamari, 499
Salsas para ensaladas, 419
Salud de los empleados, 646
Saneamiento, control, e inspección de alimentos,
627
microbiologia del saneamiento, 629
Saneamiento de alimentos, 629
Sangría, 168
Sauerkraurt, 473
defectos y alteración, 477
procedimiento general de producción, 473
Savia de meple, 254
alteraci6n, 254
Sclerotinia, 40
Sclriwsaccaromyces, 47
Scopulariopsis, 38
Semisólidos del suero de leche, 382
Serratia, 63
Servicio Nacional de Pesca Marítima
(NMFS), 652
Shigelosis, 571
Shigella, 63,571
Sidra fermentada, 462
Skyr, 489,490
Sociedades de profesionales, 653
Sonti, 454
Sorbatos, 197
S’rolactobacillus, 63
Sporosarcina, 64
Sporotrichum, 37
Staphylococcus, 64
Staphylococcus aureus, 547
Stemphylium, 39
Streptococcus, 64
Streptococcus faecalis, 577
Streptococcus pyogenes, 577
Streptomyces, 66
Suero de mantequilla búlgaro,
490
Suero de mantequilla semisólido, 382
Sulfitos, 199
Sustancias accesorias de los alimentos, 17
Sustancias inhibidoras, 18
Taette, 489, 490
Tapioca, 243
Té, 495
Tempeh, 499
Temperaturas bajas, conservación de alimentos,
159
multiplicación de los microorganismos,
161
Temperaturas de congelación e inferiores,
efectos sobre los microorganismos,
170
Tentempiés a base de cereales, 243
Termófilos anaerobios (TA), alteración de
alimentos enlatados, 406
Termorresistencia, determinación, 129
de las bacterias y sus esporas, 127
de las levaduras y sus esporas, 126
de los enaimas, 128
de los mohos y sus esporas, 126
factores que influyen en la, 119,125
Thamnidium, 31
Tiempo de muerte térmica o , 119, 125,
129
gráficas, 132
Tofu, 500
Tortas de levaduras, 512
Tortas y productos de panadería, 243
Torulopsis, 48
Tou-fu-ju, 500
Tourne del vino, 461
Tóxicos de los alimentos marinos, 603
lratamientos térmicos, métodos de cSlculo,
142
concepto 12 D, 136
empleados en la conservación de alimentos,
145
método de la fórmula matemática, 144
método del nomograma, 144
método gráfico, 144