MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Primera parte
Alimentos
y microorganismos
Sólo podemos llegar a comprender las interacciones entre los microorganismos
y los alimentos si admitimos que la composición de los últimos es el factor que
condiciona su flora. El conocimiento de la composición química de los alimentos
es un requisito previo para conocer su microbiología. El Capítulo 1 describe los
principales parámetros de los alimentos que influyen en su microbiología. El
Capítulo 2 estudia los principales grupos de microorganismos transmitidos por los
alimentos. La contaminación de los alimentos con microorganismos (Capítulo 3)
sólo se revisa sucintamente en esta primera Parte, ya que este tema se trata de
nuevo repetidas veces en las Partes siguientes de esta obra. De igual forma, el
Capítulo 4 describe los principios generales de la alteración, con una serie de
consideraciones acerca de determinadas variables que se estudian en las Partes
siguientes.
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