MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

INVESTIGACION DE LOS BROTES DE ENFERMEDADES ALIMENTARIAS 625
e infecciones mis importantes. Los principios generales en los cuales se basan
estas medidas son:
1 Evitar, en cuanto sea posible, que los alimentos se contaminen con agentes
patógenos mediante la selección de alimentos que no estén contaminados,
mediante la adecuada pasteurización de los mismos o sometiéndolos a otro
tipo de tratamiento térmico, evitando que contacten con ellos animales
dañinos portadores de microorganismos patógenos, evitando que se contaminen
a partir de manipuladores o portadores infectados, y mediante la
observación de unas normas de higiene general apropiadas durante l as fases
de manipulación y preparación de los alimentos, así como cuando se sirven
para ser consumidos.
2 Eliminar las ocasiones apropiada., para que los microorganismos patógenos,
toxigénicos o infecciosos se mutipliquen en los alimentos, ajustando su
composición, consumiéndolos inmediatamente una vez preparados, y refrigerando
convenientemente los que sean perecederos en el caso de que se
tengan que guardar durante un tiempo considerable. Se debe tener especial
cuidado en no mantener calientes los alimentos durante mucho tiempo.
3 Rechazar los alimentos sospechosos.
4 Educar mejor al común del pueblo sobre cuanto tiene relación con las causas
y la prevención de las enfermedades transmitidas por los alimentos y con los
peligros que dichas enfermedades entrafian.
BlBUOGRAFlA
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