MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

~~~~ -
Tercera parte
~~~
Contaminación, conservación
y alteración de diferentes
tipos de alimentos
Las frutas o las hortalizas que se recolectan, la leche que se ordeña, los
huevos que se recogen, el pescado y demás alimentos que se obtienen de las
aguas naturales, y los animales que se capturan y se sacrifican, son portadores de
microorganismos procedentes de fuentes naturales de contaminación (Capítulo
4). En la mayoría de los casos, al iniciar el hombre su manipulación, se inicia
su contaminación adicional, que continúa mientras el alimento se está manipulando
y sometiendo a tratamiento. El fabricante procura limpiar e higienizar el
equipo que contacta con el alimento con el fin de reducir la contaminación
procedente de las citadas fuentes, y también procura emplear materiales para el
envasado que no añadan al alimento una contaminación importante. Según se ha
indicado anteriormente, el término