MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

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514 MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
Tabla 23.1. (Continuación).
I
'I .
, I
Tipo de Tamaño de la
Ubicación microor- planta miles de
Tipo Compaiiía de la pluntu Sustrato ganismos toneladaslaño
Alimentos RHM-Dupont Nnlidón Hongos
Ktaft co. Suero Levaduras
Anheuser-Busch EE.UU.
de queso
Mosto Levaduras 5
Yeast Products, Inc. EE.UU.
de cerveza
Mosto Levaduras
de cerveza
lirrrtfr: Miller y Litsky (197G) y otras fuentes
nariamente corto, y (4) la no dependencia del proceso de producción de SCP de
las condiciones climáticas. La Tabla 23.1 resume muchos de los sistemas de
producción de SCP que actualmente se utilizan o que se están experimentando.
Muchos de estos sistemas están ideados para producir una SCP para ser utilizada
en los alimentos destinados a los animales (escaldn de piensos) y algunos de ellos
están ideados para producir SCP para ser utilizada en los alimentos destinados al
consumo humano (escalón de alimentos de consumo humano).
Microorganismos utilizados
Según se indica en la Tabla 23.1, para producir SCP se pueden utilizar diferente?
levaduras, bacterias, hongos y algas. En cultivos en estanques o represas, se
han utilizado dos especies de algas, Scencdesmrr.~ acutr~s (267-3A) y Spirulina
maxima. Es posible que su utilización esté algo restringida en dos aspectos: (1) en
el aspecto geogrAfico, ya que necesitan temperaturas dlidas y abundante luz
solar además de dióxido de carbono, y (2) en el aspecto nutritivo, ya que su pared
celular no es digestible. La especie S. maxima se está cultivando a escala comercial
en el lago Texcoco, en Méjico. Posiblemente las bacterias útiles incluyan
especies de Pseudomonas (utilizadas en el sistema del Reino Unido y en el que
emplea la Chinese Petroleum Corp., de Taiwan), especies de Alcaligenes (utili-
7an el H, y el CO,), y especies de Cellnlomonas (que escinden la celulosa). Las
bacterias son capaces de multiplicarse en diversos sustratos, su tiempo de generación
es corto, y contienen un elevado porcentaje de proteína. Su utilización está
algo restringida (1) por la escasa aceptación general que tienen las bacterias para
ser utilizadas como alimento, (2) por su pequeño tamaño y por la dificultad que
entraña su obtención, y (3) por su elevado contenido de ácido nucleico en relación
con su peso seco (véase el epígrafe Valor nutritivo y utilización de la SCP).
Las levaduras probablemente sean los microorganismos m& apropiados y más
utilizados para producir SCP. Entre las levaduras que se utilizan con esta finalidad