MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

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I
Figura 2.24. Alternaria.
Figura 2.25. Semphylium.
Fusm'um Los mohos pertenecientes a este género crecen con frecuencia
en la superficie de los alimentos. La identificación de sus especies resulta muy
dificil, y el aspecto de su crecimiento es variable (Figura 2.26).
Macroconldlos
o Mlcroconldios
Figura 2.26. Fusarium.
Endomyces. Hongos levaduriformes, que producen micelio y artrosporas.
Algunas especies pudren las frutas.
Monascus. Las colonias de M. purpureus son delgadas e invasoras, y de color
rojizo o morado. Se encuentran creciendo en la superficie de los productos lhcteos
y del arroz chino rojo (ang-khak).
Sclerotinia. Algunas especies producen la podredumbre de las hortalizas y
frutas, en las que se encuentran en la fase de conidios. Los conidios, que tienen
forma de limón, esthn dispuestos formando cadenas, con un cctaco, que los separa
unos de otros.
En el precedente estudio de los hongos que tienen importancia en los
alimentos, han sido omitidos aquellos géneros que sólo crecen en determinados