MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

MICROBIOLOGIA DEL SANEAMIENTO DE ALIMENTOS 645
Tabla 27.3. Principales alternativas utilizables en el control de los alimentos.
Método
Componentes
Enseñanza Mejorar
el conocimiento de los peligrosque entrañan los alimentos
y adiestramiento Fomentar la valoración de la higiene personal, de la limpieza y de
la higiene de los alimentos
Mejorar el conocimiento de los microorganismos contaminantes
y el de las medidas de control
Tener en cuenta los factores que influyen en la multiplicación
y supervivencia de los microorganismos
Inspección de los lotes
de fabricación, de
las operaciones de
manipulación de los
almacenes, etc.
Controlar la adhesión a un método de manipulación de alimentos
aconsejadooexigido
Seguir una pauta aconsejada o exigida como por ejemplo un métodode
fabricacióncorrecto(GMP)
Citar las infracciones o hacer recomendaciones con el fin de perfeccionar
la fabricación
Exámenes microbioló- Tomarmuestras y analizarlos ingredientes, los componentes y el
gicos y análisis de producto terminado
de losalinlentos Control de los microorganismas patógenos, de los microorganismos
indicadores, del número total de microorganismos, etc.
Confrontar con un patrón, con una pauta, con una operación de
nivel imperfecto, etc. y aconsejar odisponer en consecuencia
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