MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Los autores
WILLIAM C. FRAZIER es Profesor Emérito de Bacteriología de la Universidad
de Wisconsin-Madison. A partir de 1919 ocup6 una plana de profesor en la
Universidad, permaneciendo en la misma hasta 1924, año en el que obtuvo el
grado de doctor en Bacteriología Agrícola. Posteriormente, desempeñó el cargo
de microbiólogo al servicio del Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos ham 1934, año en el que se incorpori, de nuevo a la Universidad de
Madison como profesor de Bacteriología Agrícola. Se le encarg6 la confeccidn de
un nuevo programa de las enseñanras de Bacteriología de los Alimentos, siendo
nombrado director del correspondiente Departamento en 1943. Se retiró de la
Universidad de Wisconsin en Madison en 1966. El Dr. Frazier Cue responsable de
la elaboración de este texto, hoy día en su cuarla edicicin. Desempeñó el cargo de
secretario-tesorero de la American Society of Microbiology (1943-45), siendo
elegido miembro honorario de la misma en 1970. Ha escrito numerosos artículos
científicos y varias obras, entre las que se incluyen las que llevan por título
Fundamentos de Lactología y Microbiología General y Aplicada.
DENNIS C. WESTHOFF es Profesor de Bromatología y director del Departamenlo
de Ciencias Animales de la Universidad de Maryland. Ha dado innumerables
conferencias sobre el tema de la microhiología dc los alimentos en AmCrica
del Sur, en Oriente Medio y en los Estados Unidos. Imparte los cursos de esta
disciplina para postgraduados y graduados en la Universidad de Maryland. Adem&$,
el Dr. Westhoff ha desempeñado el cargo de amor al servicio de la industria
privada y del Departamento de Alimentos y Fiirmacos de los Estados Unidos. Es
autor de innumerables artlculos en peribdicos, artículos de revisión y publicaciones
científicas, y de unaobra titulada Todo sobre elyogur?, dirigida al consumidor.
En otra obra, en fase avanzada de publicacicin, describe los antecedentes del
descubrimiento de las primeras combinaciones tiempo/temperatura que se utili-
7~ron en la pasteurización.
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