MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

CONSERVACION MEDIANTE
TEMPERATURAS ELEVADAS 149
Enlatado
El enlatado se define como la conservación de alimentos en recipientes
cerrados y generalmente supone someterlos a un tratamiento térmico como
principal agente que evita su alteración, La mayoría de los alimentos se enlatan en
alatas de hojalatar, las cuales están hechas de acero recubierto de una capa de
estaño, o en recipientes de vidrio, aunque cada vez se utiliwn más los recipientes
hechos parcial o totalmente de aluminio, de plhsticos (en forma de bolsas o de
envases consistentes), o de una mezcla de distintos materiales. Por consiguiente,
el término