MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

678 MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
Listeria monocytogenes, 575
Listeriosis, 575
M o residual activado, 635
Luteosquitina, 591
Lyngbya majuscula, 603
Macarrones, 243
Mantequilla, 397
colores anormales, 399
sabores anormales, 398
Marisco, alteración, 338
Masas preparadas, 244
Megatad, 217
Megarep, 217
Melazas, alteración, 254
Métodos correctos defabricación (GMPs),
643
Micotoxicosis, 584
Micotoxinas, 583
de posible importancia en los alimentos,
585
Microbacterium, 61
Micrococcus, 61
Microondas, tratamiento de los alimentos,
223
Mictoorganismos de los alimentos: factores
queinfluyen en la multiplicación,
93
efectos combinados de factores que influyen
en su crecimiento, 19
factores que influyen en el número y tipo,
92
Microorganismos indicadores, 72
Miel, 250,255
alteración, 253
contaminación, 250
Miel de meple, 249,254
alteración 254
conservación, 252
contaminación, 249
Minchin, 501
Ministerio de Agricultura de los Estados
Unidos, 651
Miso, 499
Modificaciones químicas de los alimentos
pot mictoorganismos, 100
de compuestos no nittogenados, 101
de compuestos orgánicos nitrogena-
b Mohos,
dos,100
23
caracteres generales, 24
clasificación e identificación, 30
cultivos, 28
de importancia industrial, 31
propiedades fisiológicas, 29
Monascus, 40
Monilia, véase Neurospora
Mosto de cerveza, 449
Mucor, 31
Muerte térmica mayoritaria, 125
Muerte térmica total, 125
Mycobacterium, 62
Nabos agrios, 489
Nata, 386
esterilizada, 377
Natto, 500
Neurospora, 37
Nitratos, 198
Nitritos, 198
Nomenclatura bacteriana, 659
Nueces desprovistas de cáscara, 423
Nutrientes, cantidad de, 14
Ocratoxina, 590
Oidium, véase Geotnchum
Oospora, véase Geotrichum
Organismos estatales, 652
Organismos federales, 650
Organismos internacionales, 649
Organismos mercantiles, 652
Organismos particulares, 653
Ornitosis, 596
Oxido de etileno, 199
Oxido de propileno, 199
Oxido-reducción, potencial de, 12
Pan, 238,443
alteración, 238
de centeno, 447
de San Francisco, 448
enmohecimiento, 239
fabricación continua, 446
fermentación, 443
producción de sabor, 446
viscosidad, 241
Pan rojo, 242
Pan yesoso, 242
Papaína, 527 ’
Parásitos transmitidos por alimentos. 597
Pasta, 243
Pasteurización, 145