MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

More documents

Recommendations

Info

Capítulo 24 Enfermedades alimentarias de etiología bacteriana Los trastornos gastrointestinales debidos a la ingestión de alimentos pueden obedecer a distintas causas, por ejemplo a la ingestión de una cantidad de alimentos excesiva; a alergias; a carencias nutritivas; averdaderos envenenamientos por agentes quimicos, por plantas tóxicas o por animales tóxicos; a toxinas bacterianas; a infestaciones por parásitos animales; y a infecciones por microorganismos. Estas enfermedades se suelen incluir en el mismo grupo porque en algunas ocasiones sus síntomas son bastante parecidos y otras veca se confunden entre sí. En este capítulo se estudiarán las enfermedades alimentarias cuyos agentes etiológicos son bacterias. ENFERMEDA<strong>DE</strong>S ALIMENTARIAS Normalmente, el término (
Page 1 and 2:
0 MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS 4.
Page 3 and 4:
Microbiología de los alimentos’
Page 5 and 6:
Los autores WILLIAM C. FRAZIER es P
Page 7 and 8:
! 4 Principios generales en los que
Page 9 and 10:
1 7 Contaminación, conservación y
Page 11 and 12:
Prólogo a la cuarta edicion La pri
Page 13 and 14:
Prólogo a la tercera edición Desd
Page 15:
Primera parte Alimentos y microorga
Page 18 and 19:
4 MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS Cu
Page 20 and 21:
6 MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS se
Page 22 and 23:
, , 8 MICROBIOLOGIA DE LOS A1,IMENT
Page 24 and 25:
10 MICROBIOIXXiIA DE 1,OS AIJMENTOS
Page 26 and 27:
~~ ~ 12 MICROBIOLOGIA DE LOS AIJMEN
Page 28 and 29:
14 MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS r
Page 30 and 31:
16 MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS 1
Page 32 and 33:
18 MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS u
Page 34 and 35:
20 MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS e
Page 37 and 38:
Capítulo 2 Microorganismos importa
Page 39 and 40:
MICROOROANISMOS IMPORTANTES EN MICR
Page 41 and 42:
MICROORGANISMOS IMPORTANTES EN , Es
Page 43 and 44:
MICROORGANISMOS IMPORTANTES EN MICR
Page 45 and 46:
Page 47 and 48:
Page 49 and 50:
Page 51 and 52:
Page 53 and 54:
Page 55 and 56:
Page 57 and 58:
Page 59 and 60:
Page 61 and 62:
MICROORGANISMOS IMPORTANIF-5 EN MIC
Page 63 and 64:
MICROORGANISMOS IMPORTANTES MICROBI
Page 65 and 66:
MICROORGANISMOS IMPORTANTES EN MlCR
Page 67 and 68:
Page 69 and 70:
MICROORGANISMOS IMPORTANTES EN MlCR
Page 71 and 72:
Page 73 and 74:
Page 75 and 76:
Page 77 and 78:
Page 79 and 80:
Page 81 and 82:
Page 83 and 84:
". MICROORGANISMOS IMPORTANTES EN M
Page 85 and 86:
Page 87 and 88:
Page 89 and 90:
Capítulo 3 . Contaminación de los
Page 91 and 92:
CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS 77 l
Page 93 and 94:
CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS 79 r
Page 95 and 96:
CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS 81 a
Page 97 and 98:
CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS 83 a
Page 99 and 100:
~ CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS 85
Page 101:
CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS 87 S
Page 104 and 105:
90 MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS !
Page 106 and 107:
. / ! , 92 MICROBIOLOGIA DE LOS AIJ
Page 108 and 109:
94 MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS ;
Page 110 and 111:
96 MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS E
Page 112 and 113:
98 MICROBIOLOGIA DE 1,OS ALIMENTOS
Page 114 and 115:
100 MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
Page 116 and 117:
Page 118 and 119:
Page 121 and 122:
Capítulo 5 Principios generales de
Page 123 and 124:
ASEPSIA, ELIMINACION DE MICROORCirW
Page 125 and 126:
ASEPSIA, ELIMINA
Page 127 and 128:
ASEPSIA, ELIMINACION DE MICROOR
Page 129 and 130:
ASEPSIA, ELIMINACION DE MICROORGANI
Page 131:
ASEPSIA, ELIMINA(1ON ¡)E MICROOR(i
Page 134 and 135:
Page 136 and 137:
Page 138 and 139:
Page 140 and 141:
Page 142 and 143:
Page 144 and 145:
Page 146:
, ( 132 MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMEN
Page 149 and 150:
CONSERVACION MEDIANTE TEMPERATURAS
Page 151 and 152:
Page 153 and 154:
CONSERVAClON MEDIANTE TEMPERATURAS
Page 155 and 156:
Page 157 and 158:
Page 159 and 160:
Page 161 and 162:
Page 163 and 164:
Page 165 and 166:
Page 167 and 168:
Page 169 and 170:
Page 171 and 172:
Page 173 and 174:
Capítulo 7 ~~ Conservación median
Page 175 and 176:
Page 177 and 178:
Page 179 and 180:
Page 181 and 182:
CONSEIWACION MEDIANI'E TEMPERATLJMS
Page 183 and 184:
Page 185 and 186:
Page 187 and 188:
Page 189:
Page 192 and 193:
Page 194 and 195:
Page 196 and 197:
I 182 MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTO
Page 198 and 199:
I I. 184 MICROBIOLOGIA DE LOS ALIME
Page 200 and 201:
. . 186 MICKOBIOLOGIA DE I,OS ALIME
Page 202 and 203:
Page 205 and 206:
Capítulo 9 Consenración de alimen
Page 207 and 208:
CONSERVACION MEDIANTE ADITIVOS 193
Page 209 and 210:
Page 211 and 212:
Page 213 and 214:
Page 215 and 216:
CONSERVACION MEDIANTE ADITIVOS 20 1
Page 217 and 218:
Page 219 and 220:
Page 221 and 222:
Page 223 and 224:
Page 225 and 226:
Capítulo 10 Conservación por irra
Page 227 and 228:
CONSERVACION POR IRRADIACION 213 Ap
Page 229 and 230:
CONSERVACION POR IRRADIACION 215 po
Page 231 and 232:
CONSERVACION POR IRRADIACION 217 al
Page 233 and 234:
CONSERVACION POR IRRADIACION 219 ha
Page 235 and 236:
~~~ ~ ~~~~ CONSERVACION POR IRRADIA
Page 237 and 238:
CONSERVACION POR IRRADIACION 223 al
Page 239:
CONSERVACION POR IRRADIACION 225 Bl
Page 243 and 244:
~ ~~ ~ Capítulo I 1 - ~- ~- ~- ~ ~
Page 245 and 246:
CONTAMINACION, CONSERVACION Y AL'I'
Page 247 and 248:
I CONTAMINACION, CONSERVACION Y ALT
Page 249 and 250:
CONTAMINACION, CONSERVACION Y ALTER
Page 251 and 252:
Page 253 and 254:
Page 255 and 256:
CONTAMINACION, CONSERVACION Y AJ,TE
Page 257 and 258:
CONTAMINACION, CONSERVAClON Y ALTER
Page 259:
Page 262 and 263:
Page 264 and 265:
. . 250 MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMEN
Page 266 and 267:
. . 25 2 MICROBIOLOGIA DE LOS ALIME
Page 268 and 269:
25 4 MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
Page 270 and 271:
2s tí I FLORA MSCROBIANA NO ALTERA
Page 272 and 273:
!. 1 258 MICROBIOLOGIA DE LOS ALIME
Page 274 and 275:
. S 260 MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMEN
Page 276 and 277:
Page 278 and 279:
264 MICROBIOLOGIA LOS DE ALIMENTOS
Page 280 and 281:
Page 282 and 283:
Page 284 and 285:
Page 286 and 287:
Page 288 and 289:
Page 290 and 291:
276 MICROBIOLOCJIA DE LOS AIJMENTOS
Page 292 and 293:
, 2 278 MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMEN
Page 294 and 295:
Page 296 and 297:
I , .I 282 MICROBIOLOGIA LOS ALIMEN
Page 298 and 299:
( 1 284 MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMEN
Page 300 and 301:
Page 302 and 303:
Page 304 and 305:
Page 306 and 307:
: I 292 MICROBIOLOGIA DE LOS /,._I
Page 308 and 309:
Page 310 and 311:
Page 312 and 313:
298 MlG'KOBIOLOCrI.4 DE IDS ALIMENT
Page 314 and 315:
Page 316 and 317:
! -1 302 MICROBIOLOGIA DE LOS ALIME
Page 318 and 319:
. I 304 MICROBIO1,OGIA DE ¡,OS ALI
Page 320 and 321:
Page 322 and 323:
308 MICROBIOLOCJIA DE LOS ALIMEN1'O
Page 324 and 325:
310 MICROBIO1,OGIA DE LOS A1,IMENTO
Page 326 and 327:
312 MICROBIOLOGIA , . -. LOS DE ALI
Page 328 and 329:
314 MICKOBIOLOGIA DE LOS ALIMENrOS
Page 330 and 331:
316 4 MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTO
Page 332 and 333:
Page 334 and 335:
320 MICKOBIOLOCJIA DE LOS ALIMENI'O
Page 336 and 337:
Page 339 and 340:
Capítulo 15 Contaminación, conser
Page 341 and 342:
CONTAMINACION, CONSERVACION Y ALl'E
Page 343 and 344:
CONTAMINACION, CONSEKVACION Y AL,lE
Page 345 and 346:
CONTAMINACION, CONSERVAClON Y ALTER
Page 347 and 348:
Page 349 and 350:
Page 351 and 352:
Page 353 and 354:
Page 355 and 356:
Capítulo 16 -~ Contaminación, con
Page 357 and 358:
Page 359 and 360:
CONTAMINACION, CONSEKVACION Y ALTER
Page 361 and 362:
CONTAMINACION, CONSERVACION Y Al,'l
Page 363 and 364:
CONTAMINACION. CONSERVACION Y AI=I'
Page 365 and 366:
CONTAMINACION, CONSEKVACION Y AI,'I
Page 367 and 368:
CONTAMINACION. CONSEKVACION Y AI,'I
Page 369 and 370:
Page 371:
CONTAMINACION. CONSERVACION Y ALTER
Page 374 and 375:
360 MICKOBIOLDGIA DE 1,OS A1,IMENlO
Page 376 and 377:
362 MICROBIOLOGIA LOS DE ALIMENTOS
Page 378 and 379:
364 MICROBIOLWIIA DE 1,OS ALIMENTOS
Page 380 and 381:
366 MICKOBlOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
Page 382 and 383:
368 BlBLlOGRAFlA MICROBIOLOGIA DE L
Page 385 and 386:
Capítulo 18 Contaminación, conser
Page 387 and 388:
Page 389 and 390:
Page 391 and 392:
CONTAMINACION, CONSERVACION Y ALERA
Page 393 and 394:
Page 395 and 396:
CONT'AMINACION. CONSERVACION Y ALTE
Page 397 and 398:
Page 399 and 400:
Page 401 and 402:
CONI'AMINACION, CONSEKVACION Y A1,'
Page 403 and 404:
Page 405 and 406:
Page 407 and 408:
Page 409 and 410:
Page 411 and 412:
CONTAMINACION, CONSERVACION Y AIII
Page 413 and 414:
CONTAMINACION. CONSERVACION Y AIJI
Page 415:
CONTAMINACION. CONSERVACION Y ALTER
Page 418 and 419:
Page 420 and 421:
Page 422 and 423:
408 MICKOBIOLOGIA DE IX)S AIJMENTOS
Page 424 and 425:
Page 426 and 427:
Page 428 and 429:
Page 430 and 431:
Page 432 and 433:
j : . / 418 MICROBIOLOGIA DE LOS AL
Page 434 and 435:
420 MICKOBIOLOGIA DE I,OS ALIMENTOS
Page 436 and 437:
Page 438 and 439:
Page 440 and 441:
, S 426 MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMEN
Page 442 and 443:
Page 445 and 446:
Capítulo 21 Producción de cultivo
Page 447 and 448:
PRODUCCION DE CULTIVOS 433 para pre
Page 449 and 450:
PRODUCCION DE CULTIVOS 435 levadura
Page 451 and 452:
PRODUCCION DE CULTIVOS 437 En los e
Page 453 and 454:
PRODUCCION DE CULTIVOS 439 virán y
Page 455 and 456:
PRODUCCION DE CULTIVOS 44 1 cual se
Page 457 and 458:
Capítulo 22 Fermentaciones de alim
Page 459 and 460:
FERMENTACIONES DE ALIMENTOS 445 añ
Page 461 and 462:
FERMENTACIONES DE ALIMENTOS 44 7 Co
Page 463 and 464:
FERMENTACIONES DE ALIMENTOS 449 res
Page 465 and 466:
FERMENTACIONES ALIMENTOS DE 451 mez
Page 467 and 468:
FERMENTACIONES DE ALIMENTOS 45 3 Ob
Page 469 and 470:
FERMENTACIONES DE ALIMENTOS 45 5 In
Page 471 and 472:
FERMENTACIONES DE ALIMENTOS 45 7 Mi
Page 473 and 474:
FERMENTACIONES DE ALIMENTOS 459 Fac
Page 475 and 476:
FERMENTACIONES DE ALIMENTOS 46 1 fr
Page 477 and 478:
FERMENTACIONES DE ALIMENTOS 463 y d
Page 479 and 480:
FERMENTACIONES DE ALIMENTOS 465 pro
Page 481 and 482:
FERMENTACIONES DE ALIMENTOS . 467 a
Page 483 and 484:
FERMENTACIONES DE ALIMENTOS 469 de
Page 485 and 486:
FERMENTACIONES DE ALIMENTOS 47 1 sa
Page 487 and 488:
FERMENTACIONES DE ALIMENTOS 473 oxi
Page 489 and 490:
FERMENTACIONES ALIMENTOS DE 475 se
Page 491 and 492:
FERMENTACIONES DE ALIMENTOS 477 Tam
Page 493 and 494:
FERMENTACIONES DE ALIMENTOS 479 su
Page 495 and 496: FERMENTACIONES DE AIJMENTOS 48 1 az
Page 497 and 498: FERMENTACIONES ALIMENTOS DE 483 a u
Page 499 and 500: FERMENTAClONES DE ALIMENTOS 48 5 co
Page 501 and 502: FERMENTACIONES DE ALIMENTOS 487 Las
Page 503 and 504: FERMENTACIONES DE ALIMENTOS 489 pue
Page 505 and 506: FERMENTACIONES DE ALIMENTOS 49 1 su
Page 507 and 508: FERMENTACIONES DE ALIMENTOS 493 lec
Page 509 and 510: FERMENTACIONES DE ALIMENTOS 495 cie
Page 511 and 512: FERMENTACIONES DE ALIMENTOS 497 Seg
Page 513 and 514: FERMENTACIONES DE ALlMENTOS 499 son
Page 515 and 516: FERMENTACIONES DE ALIMENTOS 501 y f
Page 517 and 518: FERMENTACIONES DE ALIMENTOS 503 Mil
Page 519 and 520: FERMENTACIONES DE ALIMENTOS 505 Web
Page 521 and 522: FERMENTACIONES DE ALIMENTOS 507 Pro
Page 523: FERMENTACIONES DE ALIMENTOS 509 Sak
Page 526 and 527: , S12 MICKORIOIBGIA DE 1,OS ALIMENT
Page 528 and 529: . . 514 MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMEN
Page 530 and 531: ~ .! 516 MICROBIOLOGIA DE LOS ALIME
Page 532 and 533: 518 MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
Page 534 and 535: 520 MICROBlOLOGIA : / i , .! DE LOS
Page 536 and 537: 522 MICKOBIOIDGIA DE LOS ALIMENTOS
Page 538 and 539: S24 MICKORIO1,OGIA DE 1,OS A1,IMENT
Page 540 and 541: I / S26 MI
Page 542 and 543: 528 enzimas. No obstante, es posibl
Page 544 and 545: i / 530 ;. 6 MICROBIOLOGIA DE LOS A
Page 550 and 551: S36 MICROBIOLOCIIA DE LOS ALIMENTOS
Page 552 and 553: 538 MICROBIOLOGlA DE LOS ALIMENTOS
Page 556 and 557: 542 MICRORIOI,OCJIA DE LOS ALIMENTO
Page 558 and 559: ~~~ 544 MICROBIOLOCJIA DE LOS ALIME
Page 560 and 561: , , 546 MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMEN
Page 566 and 567: lf 552 MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENT
Page 568 and 569: S54 MICROBIOLOCIIA DE LOS AIJMENTOS
Page 570 and 571: I 556 MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTO
Page 574 and 575: , . 560 MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMEN
Page 580 and 581: 566 MICROBIOLOGIA LOS DE ALIMENTOS
Page 582 and 583: 568 MICROBIOLOCJIA DE LOS A1,IMENTO
Page 590 and 591: ~~ ~ ~~~ ~~~ 576 .MICROBIOLOGIA DE
Page 594 and 595: . . 580 MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMEN
Page 596 and 597:
! S82 MICROBIOLOGIA DE 1,OS ALIMENT
Page 598 and 599:
Page 600 and 601:
Page 602 and 603:
588 MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENl'OS
Page 604 and 605:
Page 606 and 607:
Page 608 and 609:
I 594 MICROHIOLO
Page 610 and 611:
Page 612 and 613:
I 598 MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTO
Page 614 and 615:
600 MICROBIOLO(JIA DE LOS ALIMENTOS
Page 616 and 617:
602 MICROBIOLOGIA LOS ALIMENTOS DE
Page 618 and 619:
Page 620 and 621:
606 MICROBIOLOGIA DE LOS .ALIMENTOS
Page 623 and 624:
Investigación de los brotes de enf
Page 625 and 626:
INVESTIGACION DE LOS BROTES DE ENFE
Page 627 and 628:
INVESTIGACION DE LOS DRCYI'ES DE EN
Page 629 and 630:
Page 631 and 632:
.- m V
Page 633 and 634:
INVESIlGACION DE LOS BROTES DE ENFE
Page 635 and 636:
Page 637 and 638:
Page 639:
Page 643 and 644:
Capítulo 27 Microbiología del san
Page 645 and 646:
MICROBIOLOGIA DEL SANEAMIENTO ALIME
Page 647 and 648:
MICROBIOLOCJIA DEL SANEAMIENI'O DE
Page 649 and 650:
MICROBIOLOGIA DEI, SANEAMIENTO DE A
Page 651 and 652:
Los ingredientes MICROBIOLOGIA DEL
Page 653 and 654:
Figura 27.1. Limpieza general en un
Page 655 and 656:
MICROBIOLOGIA DEL SANEAMIENTO DE AL
Page 657 and 658:
Page 659 and 660:
Page 661 and 662:
Page 663 and 664:
Capítulo 28 Control de los aliment
Page 665 and 666:
CONTROL DE LOS ALIMENTOS 65 1 Ley F
Page 667 and 668:
CONTROL DE LOS ALIMENTOS 653 normas
Page 669 and 670:
CONTROL DE LOS ALIMENTOS 65 5 A la
Page 671 and 672:
CONTROL DE LOS ALIMENTOS 65 7 BlBLl
Page 673 and 674:
Apéndice A Nomenclatura Desde que
Page 675 and 676:
NOMENCLATURA 66 1 Brevibacterium er
Page 677:
NOMENCLATURA 663 especie Alteromona
Page 680 and 681:
Page 682 and 683:
~~~ ~ 668 MICROBIOLOGIA DE LOS ALIM
Page 685 and 686:
lndice alfabetico Abastecimiento de
Page 687 and 688:
INDICE ALFABEIlCO 673 sacatófilas,
Page 689 and 690:
INDICE ALFARFTICO 675 tratamientos
Page 691 and 692:
Idli, 501 Industrias alimentarias,
Page 693 and 694:
INDICE ALFABETlCO 679 Patt6n microb
Page 695:
Trichinella spiralis, 597 Trichoder
Page 698 and 699:
DONATH, E. - Elaboración artesanal
Page 700:
, . .(! OTT, B. D. - Manual de labo
show all

MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?