MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

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perolens*, por Pseudomonas graveolens* y por P. muciablens. El crecimiento de
especies del género Streptomyces en la paja o en cualquier otro lugar pr6ximo a
la yema puede producir sabores a enmohecido o a tierra que son absorbidos por el
huevo. Los mohos que crecen en la superficie interna de la chcara también
comunican a los huevos olores y sabores a enmohecido. El olor a heno es
producido por Enterobacter cloacae, mientras que los sabores a pescado son
producidos por ciertas cepas de Escherichia coli. El sabor a