MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

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comiendo de todos los alimentos, enfermaron. El porcentaje más elevado de
personas enfermas se debe encontrar en el grupo que comi6 el alimento nocivo,
en el que el porcentaje de personas enfermas debe ser notablemente superior a
los porcentajes de enfermos correspondientes a los demks alimentos ingeridos.
El porcentaje más bajo de personas enfermas se debe encontrar en el grupo de
las que no comieron el alimento nocivo. Los análisis estadísticos son de utilidad
para determinar el alimento causante de un brote de enfermedad importante. Las
conclusiones definitivas en relacicin con el alimento implicado solamente se
pueden obtener después de haber tenido en cuenta los resultados de las pruebas
de laboratorio.
Según se ha indicado anteriormente, la probabilidad de que un brote de enfermedad
sea atendido por los organismos de sanidad locales, o estatales, varía
considerablemente y depende, en gran parte, de la colaboración que preste el
médico que atienda a los enfermos (en el caso de que haya sido consultado) y del
nivel de conocimiento del común del pueblo. Generalmente, los funcionarios locales
de salud pública son responsables de la mayor parte de las investigaciones
epidemiol6gicas y de la rcaliiracidn de los primeros informes. Esta información es
enviada a los organismos estatales de sanidad y, una vez rellejada en los formularios
normalizados que facilita el CDC, se remite a este Centro. Algunas veces,
por ejemplo, cuando se trata de un brote de botulismo, el CDC trabajará en
estrecha colaboración con las personas que realizan la primera investigación,
mientras que otras veces será consultado acerca de la forma de llevarla a cabo.
Según se expone en la Tabla 26.4, los datos que se tienen en cuenta para confirmar
los brotes, se basan en criterios clínicos, laboratoriales y epidemiológicos. Solamente
se registran como brotes confirmados aquéllos en los cuales se dispone de
suficientes datos que satisfagan estos criterios.
Según ya se ha señalado anteriormente, uno de los principales objetivos de la
investigación consiste en locali7ar la fuente de donde procede el agente causal de
la enfermedad alimentaria, con el fin de que pueda ser suprimida esta fuente y se
puedan prevenir futuros brotes. La localización de la fuente también suele
requerir un análisis de los datos, tanto por lo que se refiere a los obtenidos sobre
el terrcno donde se realiza la investigacicin como a los obtenidos en el laboratorio.
Una investigación de un brote de enfermedad alimentaria totalmente satisfactoria
descubre el alimento responsable de la transmisión de la enfermedad, identifica
el agente causal, descubre la fuente de contaminación del alimento con este
agente, y elimina la fuente de donde procede.
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MEDIDAS PREVENTIVAS
En los Capítulos 24 y 25 han sido expuestas las medidas profilácticas aplicables
a los brotes de enfermedades alimentarias correspondientes a las intoxicaciones