MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

CONTROL DE LOS ALIMENTOS 653
normas de régimen interno. Así, la Asociación Nacional de Fabricantes de Alimentos
ha fijado patrones microbiológicos para el azúcar y para el almidón que se
destinan a enlatar; el Instituto Americano de la Leche en Polvo ha fijado patrones
bacteriológicos para la leche en polvo; la Asociación Americana de Embotelladores
de Bebidas Carbónicas dispone de patrones bacteriológicos para los agentes
edulcorantes que se utilizan en la fabricación de bebidas no alcohólicas, etc.
Sociedades de profesionales
La Asociación Americana de la Salud Pública ha publicado algunos métodos
recomendados para realizar el análisis bacteriológico y microbiológico de los
alimentos; la Asociación Internacional de Sanitarios especialistas en Leche, Alimentos,
y Medio ambiente también ha publicado los Procedimientos Recomendados
en la Investigaci6n de Enfermedades Alimentarias. (Asociación Internacional
de Sanitarios especialistas en Leche, Alimentos y Medio ambiente, 1976).
Organismos particulares
Algunos organismos particulares aprueban y catalogan alimentos contrastados,
por ejemplo, el Instituto del Buen manejo de la casa (Good Housekeeping
Institute).
Industrias alimentarias
Algunas industrias y/o sociedades que se dedican a la fabricacidn de alimentos
han fijado sus propios criterios microbiológicos de régimen interno tanto para los
productos acabados como para las materias primas e ingredientes. Generalmente,
cuanto m h importante es la sociedad tanto más sofisticado es su programa de
pruebas microbiológicas.
Programas de organismos cooperativos
Los organismos estatales de la Dirección General de Alimentos y Fármacos
y las industrias particulares de mariscos cooperan en el Programa Nacional de Saneamiento
del Marisco [National Sheiiflsh Sanitation Program (NSSpJ. Ademh
de cooperar en la normalización de las disposiciones relativas al saneamiento del
marisco, el NSSP también mantiene una lista de los países que participan en el
programa.
La cooperación entre la FDA y el USDA consiste en un programa de control
de las salmonelas en los productos lkteos. El Programa de ProtecciCin de la Venta