MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

MICROORGANISMOS IMPORTANTES EN
, Esporanglosporas
MICROBIOLOGIA
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Figura 2.3. Rhiwpus.
la clamidospora, cuando determinadas células distribuidas aquí y acullá en el
micelio almacenan alimentos de reserva, aumentan de tamaño y producen una
pared de mayor grosor que la que rodea a las células. Esta clamidospora, o dlula
latente, es capaz de soportar las condiciones desfavorables del medio mejor que
el micelio normal del moho y, posteriormente, cuando las condiciones del medio
son favorables, es capaz de dar origen a un nuevo moho.
La morfología de las esporas sexuales de los mohos resulta útil para identificar
tanto los géneros como las especies de estos microorganismos. Las esporangiosporas
se diferencian entre sí por su tamaño, por su forma y por su color. Los
conidios no sólo se diferencian por los citados caracteres, sino que al mismo
tiempo pueden ser lisos o rugosos y estar formados por una sola célula, por dos
células o por varias. Para identificar los mohos también tiene utilidad el aspecto de
las hifas fértiles y el de las esporas asexuales existentes en las mismas. Si se
forman esporangios, los caracteres que se deben observar son si los esporangios
son simples o ramificados, el tipo de ramificación, y el tamaño, la forma, el color
y la situación de los esporangios. El extremo engrosado del esporangióforo, la
columela, que suele sobresalir hacia el interior del esporangio, adopta formas
típicas en cada una de las distintas especies de mohos. Los conidios pueden nacer
individualmente en los conidióforos, o bien en cabezas esporales de distinta
disposición y complejidad. La simple observación del aspecto de la cabeza esporal
suele bastar para identificar un determinado gdnero. Algunos mohos poseen
conidios comprimidos uno contra otro, dispuestos en cadenas, y que nacen de
una dlula especializada, el esterigma (en plural, sterigmas) o fialide situada
en el extremo del conidióforo. Otros mohos est& provistos de acúmulos irregulares
de conidios, que se separan del extremo del conidióforo sin que existan