MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

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I , .I 282 MICROBIOLOGIA LOS ALIMENTOS DE ~ Tabla 13.4. (continuación). Articulo Defecto comercial Frutas pequeñas: Moras negras Uvas Fresas Frutascítricas: Limones Limas Naranjas Pomelos Frutas subtropicales: Aguacates Plátanos Higos Dátiles Frutas de hueso: Melocotones Albaricoques Ciruelas Cerezas Pomas: Manzanas Peras Espinacas Batatas Patatas Crucíferas: col Coles de Bruselas Coliflor Brbli Rábano Nabos Nabos gallegos Podredumbre azul por mohos, podredumbre gris por mohos, podredumbre por Rhizopus Podredumbre negra por mohos, podredumbre gris por mohos, podredumbre por Rhizopus, podredumbre azul por mohos Podredumbre gris por mohos, podredumbre coriácea (Phytophthera cactorum), podredumbre por Rhizopus Podredumbre por Alternaria, antracnosis, podredumbres azules por mohos, podredumbres del pedúnculo Antracnosis, podredumbre por Rhizopus Antracnosis, Fusarium, Gleoporium, Pestalozz'a Podredumbre por Alternaria, podredumbre azul por mohos, podredumbre por Cladosporium Levaduras, varios mohos Alternaria (o podredumbre verde por mohos), podredumbre gris por mohos; podredumbre negra por mohos; podredumbre azul por mohos, podredumbre parda, podredumbre por Cladosprium, podredumbre por Rhizopus Gran cantidad de mohos Podredumbre negra, podredumbre azul por mohos, podredumbre parda, moho gris, podredumbre por Rhizopus Podredumbre blanda por bacterias, podredumbre gris por mohos Podredumbre por Alternaria, podredumbre negra (Ceratostome- Ila fimbriata), podredumbre blanda por Rhizopus Podredumbre de los tubérculos por Fusarium, podredumbre en anillo por bacterias, podredumbre blanda por bacterias Podredumbre blanda por bacterias, podredumbre gris por mohos podredumbre negra, podredumbre acuosa por bacterias Podredumbre blanda por bacterias, podredumbre gris por mohos podredumbre negra, podredumbre acuosa por bacterias Podredumbre blanda por bacterias, podredumbre gris por mohos podredumbre negra, podredumbre acuosa por bacterias Podredumbre blanda por bacterias Podredumbre blanda por bacterias, podredumbre claviforme de la raíz, podredumbre por Rhizoctonia carotae Podredumbre blanda por bacterias, podredumbre claviforme de la raíz, podredumbre por Rhizoctonia Podredumbre blanda por bacterias, podredumbre gris por mohos, podredumbre negra, podredumbre blanda acuosa
CONTAMINACION,CONSERVACION Y ALTERACION DE LAS HORTALIZAS 283 Artículo "- Cucurbitáceas: Pepino Meldn Calabaza Calabacín Sandía Tomates Pimientos Berenjenas Deficto comercial Podredumbre blanda por Rhizopus, podredumbre blanda por bacterias, podredumbre azul por mohos, podredumbre gris por mohos Podredumbre blanda por bacterias, podredumbre por Diplodia, podredumbre blanda por bacterias, podredumbre rosa por mohos, podredumbre por Fusarium Podredumbre blanda por Rhiu)pus, podredumbre por Diplodia, podredumbre por Plzytopltrhera, podredumbre gris por mohos Podredumbre blanda pot Rltizopus, podredumbre gris por mohos Podredumbre blanda por Rltizopus, podredumbre gris por mohos, podredumbre por Plzytoplttlwa, podredumbre blanda por bacte rias Podredumbre por Alternaria, cancro por bacterias, manchas por bacterias, podredumbre gris por mohos, podredumbre verde por mohos, podredumbre por Rhizopus Podredumbre por Allernaria, podredumbre gris por mohos Podredumbre del fruto (podredumbre por Phomopsis) composición debe determinar las especies concretas de mohos que es más probable que crezcan; por lo tanto, mientras que en algunas clases de frutas o de hortalizas crece una gran variedad de especies de microorganismos causantes de alteraciones, en otras el número de estas especies microbianas es relativamente reducido. La posibilidad de que los microorganismos productores de alteraciones penetren en las frutas y en las hortalizas también tiene importancia porque influye tanto en la posibilidad de que se produzcan como en el tipo de las mismas. Favorecerán esta penetración los daiios por causas mecánicas, los microorganismos patógenos para las plantas y la incorrecta manipulación de estos alimentos. También tiene importancia la situación de la parte de la planta que se utiliza como alimento; a?í, las partes subterráneas de la misma, como son las raíces, los tubérculos, o los bulbos, como ocurre en los rábanos, en las remolachas, en las zanahorias y en las patatas, se hallan en contacto directo con la tierra húmeda y resultan infectadas por esta causa. Es posible que frutas tales como las fresas, los pepinos, los pimientos y los melones est& en contacto directo con la superficie del suelo. Las hojas, los tallos, y las flores, como es el caso de la lechuga, de las verduras, de la col, de los espárragos, del ruibarbo, y del brdcoli, son partes de las plantas que están especialmente expuestas a ser contaminada5 por microorganismos fitopat6genos o a ser dañadas por las aves y por los insectos, lo mismo que lo están la mayor parte de las frutas, tanto si se clasifican normalmente como hortalizas como si se consideran
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Otras obras de Editorial ACRIBIA, S
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KAY,DAISYE. - Legumbres alimenticia
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