MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

, I
224
MICROBIOLOGIA
,,, ..
LOS DE ALIMENTOS (, -I
Tabla 10.3. Aplicaciones de la irradiación de alimentos.
! L
Tipo de alimento
Carne, aves, pescado, marisco,
algunas hortalizas
alimentos cocidos al horno,
alimentos preparados
Especias y otros condimentos
Carne, aves, pescado
Fresas y algunas otras frutas
Granos, frutas, hortalizas,
y otros alimentos infestados
por insectos
Plátanos, aguacates, mangos,
papayas,guayabas, y algunas
otras frutas no cítricas
Patatas, cebollas, ajos
Carne de cerdo
Granos, hortalizas deshidratadas,
otros alimentos
fiente: ACSH(1985).
hsis de
radiacwn
en kiloGrays
20-70
8-30
1-10
1-4
0,l-1
0,25-0,35
0,OS-0,lS
0,08-0,15
Varias dosis
Resultado del tratamiento
Esterilización. Los alimentos tratados
se pueden almacenar a temperatura
ambiente sin que se alteren. Los alimentos
tratados son inocuos para enfermos
hospitalizados que requieren
dietas microbiológicamente estériles
Reduce el número de microorganismos
e insectos. Sustituye a los agentes
químicos que se utilizan con esta finalidad
Retarda su alteración por reducir el
nfimero de microorganismos en el alimento
fresco refrigerado. Destruye
algunos tipos de bacterias causantes
de intoxicaciones alimentarias
Prolonga su vida comercial por retardar
el crecimiento de los mohos
Mata a los insectos o impide que se reproduzcan.
Podría sustituir en parte a
los fumigantes que se utilizan con esta
finalidad
Retarda su maduración
Impide que grillen
Inactiva las triquinas
Modificaciones físicas y químicas beneficiosas
efecto conservador de las microondas o el efecto bactericida que producen, es
función del calor que se genera. Dicho de otro modo, las microondas de por sí no
dan lugar a ningún tipo de inactivación de los microorganismos transmitidos por
los alimentos, sino que, en realidad, es el calor producido por la excitación de sus
moléculas el que produce su destrucción.