MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

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nismos psicrófilos y la de microorganismos termcifilos en los alimentos calientes,
mientras que el excesivo calor estropeará muchos alimentos. Todas las partes de
l a s máquinas expendedoras de alimentos que contactan con alimentos fácilmente
perecederos se deben limpiar y desinfectar pericidicamente, a diario si no se
satisfacen las limitaciones de temperatura indicadas anteriormente. El agua que
se utili72 en contacto con los alimentos debe ser potable, y la eliminación de
desperdicios debe ser apropiada. La mayoría de las máquinas expendedoras de
alimentos están provistas de dispositivos de seguridad que dejan de suministrarlos
cuando Calla la refrigeración o el calentamiento.
Manipulación de alimentos en gran escala
La manipulación de alimentos en gran escala por proveedores, delegados, restaurantes,
establecimientos, líneas aéreas, campamentos, etc., está supeditada a
reflexiones parecidas. En el Manual del Servicio de Higiene de los Alimentos
publicadoenelaño1962porelServiciodeSaludPúblicadelMinisteriodeSanidad,
Educacicin y Bienestar de los Estados Unidos, se incluyen recomendaciones
generales y el Reglamento y Ccidigo del Servicio de Higiene de los Alimentos. El
reglamento define como