MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

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MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
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Figura 13.2. Podredumbre negra de las cebollas por mohos (Departamento deFotograM
del USDA).
11 Podredumbre negra, producida con frecuencia por especies del género
Alternaria, aunque a veces se debe a especies de los géneros Ceratostomella,
Physalospora y a otros géneros.
12 Podredumbre rosa por mohos, producida por la especie Trichotlzeciurn
roseurn cuyas esporas son.de color rosado.
13 Podredumbres por Fusm'um, constituidas por diversos tipos de podredumbre
producidos por especies del género Fusarium.
14 Podredumbre verde por mohos, producida generalmente por especies
del género Cladosporium, aunque a veces se debe a otros mohos de esporas
verdes, por ejemplo a especies del género Trichoderma.
15 Podredumbre parda, producida principalmente por especies del género
Sclerotinia (Moliniafructicola).
16 Viscosidad o agriado, alteración producida por bacterias saprófitas en
hortalizas húmedas y apiladas que se calientan.
Las alteraciones de origen fúngico de las hortalizas suelen dar lugar a zonas
empapadas en agua y esponjosas, mientras que las podredumbres fúngicas de las
frutas carnosas, como por ejemplo las que tienen lugar en las manzanas y en los
melocotones, suelen presentar zonas de color pardo o de color crema en las que
el micelio de los mohos crece en los tejidos existentes por debajo de la piel de la