MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

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424 MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS Tabla 20.1. Algunas referencias sobre diversos alimentos. Articulo Pasteles rellenos de nata Alimentos higienizados Alimentosasados Especias y hierbas aromáticas Carne de caza mayor (Wyoming) Comestibles finos Ensaladas de comestibles finos Hamburguesas de venta mecanizada Pecanas* Tortillas de maíz Champiiiones frescos Ensalada de col Pescado empanado Anillos de cebolla empanados Ensaladas de hortalizas Ensaladas preparadas comercialmente Ensaladas frescas Tofu Pastas alimenticias Productos de coco Bloques de came Mezclas de sopas deshidratadas Sopas y salsas deshidratadas Coa, en polvo Sucedáneos de queso Soluciones nutrientes entéricas Antecedentesde enfermedades alimentarias Comparación microbiológica con los alimentos tradicionales Implicaciones de salud pública Calidad microbiológica Perfil microbiológico Microbiología Calidad microbiológica Calidad bacteriológica Calidad microbiológica Calidad microbiológica Comentarios Referencia Salmonelas Microflora Crecimiento de Clostridium botulinum Vida latente de los microorganismos Calidad microbiológica Calidad microbiológica Poblaciones bacterianas Aislamientos gramnegativos Perfil microbiológico Estudio microbiológico Calidad microbiológica Cinética de la muerte de patógenos Perfil microbiológico Destino de los contaminantes Calidad microbiológica Clostridium perfringens Perfil microbiológico Clostridium botulinum Crecimiento de bacterias Bryan (1975) Appledorf y otros (1973) Todd y Pivnick (1972) Seligmann y Frankblum (1974) JulsethyDeibel(1974) Powersyotros(1975) Smith y otros (1973) Pace (1975) Harris y otros (1975) FowleryClark(1975) Mueller (1975) Beuchat y Heaton (1975) Capparelli y Mata (1975) Sugiyama y Yang (1975) King y otros (1976) Baer y otros (1976) Wentz y otros (1984) Stewart (1983) Wright y otros (1976) Terry y Overcast (1976) FowleryFoster(1976) Rehberger y otros(1984) Hsieh y otros (1976) Kajs y ohos (1 976) Kinderler (1984) h4axcy (1976) Komarik y otros (1974) Nakamura y Kelly (1968) Gabis y otros (1970) Gutter y otros (1981) Fagerman y otros (1984) (W~stllíLl) * N. del T.: Frutos comestibles de un firbol yuglandiceo americano cuya madera, parecida a la del nogal, es muy apreciada.
ALIMENTOS DIVERSOS 425 Tabla 20.1. (continuación). Artículo Comentarios Referencia Alimentos precocinados congelados Ancas de rana Agua mineral Café instantáneo Mezclas de carne de vaca y soja Empanadas de came de vaca y soja Carne picada de vaca con soja Expansores de proteína de soja Calidad microbiológica Salmonelas Calidad microbiológica Perfil n~icrobiológico Estabilidad microbiológica Recuentos total y de coliformes Bacterias alterantes Calidad microbiológica Peterson y Gunnerson (1974) Rao y otros (1978) Schmidt y Lorenz (1976) Vanos y Bindschedler, (1985) Bell y Shelef (1978) Craven y Mercuri (1977) Harrison y otros (1983) Swartzentruber (1984) BlBLlOGRAFlA Anderson, E. E., W. B. Esselen, Jr., and A. R. Handleman. 1953. The effect of essential oils on the inhibition and thermal resistance of microorganisms in acid food products. Food Res. 18:40-47. Appledorf, H., W. B. Wheeler, and J. A. Koburger. 1973. Health foods versus traditional foods: a comparison. J. Milk Food Technol. 36:242-244. Appleman, M. D., E. P. Hess, and S. C. Rittenberg. 1949. An investigation of a mayonnaise spoilage. Food Technol. 3:201-203. Baer, E. F., A. P. Duran, H. V. Leininger, R. B. Read, Jr., A. H. Schwag, and A. Swartzentruber. 1976. Microbiological quality of frozen breaded fish and shellfish products. Appl. Environ. Microbiol. 31:337-341. Bain, N., W. Hodgkiss, and J. M. Shewan. 1958. The bacteriology of salt used in fish curing: the microbiology of fish and meat curing brines. I1 Int. Symp. Food Microbiol. Proc. pp. 1-11 (1957). Bell, W. N., and L. A. Shelef. 1978. Availability and microbial stability of retail beefsoy blends. J. Food Sci. 43:315-318, 333. Beuchat, L. R., and E. K. Heaton. 1975. Salmonella survival on pecans as influenced by processing and storage conditions. Appl. Microbiol. 29:795-801. Byran, F. L. 1975. Public health aspects of cream-filled pastries: a review. J. Milk Food Technol. 39:289-296. Capparelli, E., and L. Mata. 1975. Microflora of maize prepared as tortillas. Appl. Microbiol. 29:802-806.
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KAY,DAISYE. - Legumbres alimenticia
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MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

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