MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

INVESTIGACION DE LOS BROTES DE ENFERMEDADES ALIMENTARIAS 6 1 1
Pública se trate, aunque, por lo general, este equipo estará formado por un jefe,
un grupo de personas que trabaja sobre el terreno, es decir, en el lugar donde se
ha presentado el brote de enfermedad, y otro grupo de personas que trabaja en el
laboratorio. El grupo de personas que trabaja en el lugar donde se ha presentado
el brote de enfermedad, entrevista a laspersonas, tanto enfermas como sanas,
que ingirieron los alimentos sospechosos, a los médicos y a las enfermeras que
eqtán tratando a las víctimas de la enfermedad, y a las personas que se encuentran
en el lugar donde se ha presentado la enfermedad; recoge muestras de los
alimentos sospechosos y las envía al laboratorio; recoge muestras clínicas de los
enfermos o de los manipuladores, en el caso de que esta toma de muestras est6
indicada; inspecciona los locales donde se almacenaron, prepararon y sirvieron
los alimentos; investiga en qué establecimiento fueron comprados los alimentos
y las condiciones que reúne; y con los resultados de todas estas actividades
cumplimenta informes apropiados que entrega al jefe del equipo y al grupo de
personas que trabaja en el laboratorio. El grupo que trabaja en el laboratorio lleva
a cabo los análisis microbiológicos y químicos aconsejados tanto por los informes
del grupo que trabaja en el lugar donde se ha presentado el brote de enfermedad
como por la naturaleza del alimento, y registra sus resultados en los correspondientes
espacios en blanco de los informes. A continuación, el jefe del equipo de
investigación, o un epidemiólogo cualificado, puede interpretar los datos obtenidos
de todas las procedencias para determinar la causa y el origen del brote de
enfermedad. El manual que ha sido citado al principio de este capítulo hace
constar que, a veces, en la investigación de brotes de enfermedad de este tipo
puede ser necesaria la colaboración conjunta del epidemiólogo, del oficial sanitario,
de los médicos, de las enfermeras, de los veterinarios, de los sanitarios, de los
ingenieros de sanidad, de los técnicos de laboratorio, y de los estadísticos.
MATERIALES Y EQUIPO NECESARIOS
El equipo y materiales necesarios para habilitar un dispositivo de campo con
el fin de tomar muestras de alimentos y enviarlas al laboratorio incluyen frascos
estériles y dispositivos estériles para la toma de muestras, un termómetro, un
mechero de alcohol, hisopos estériles introducidos en un diluyente, papel de
envolver estéril, cinta adhesiva para cerrar herméticamente las muestras, toallas
de papel estériles, hielo, una caja aislada para el envío de muestras, y formularios
para el registro de datos. Los materiales preparados incluirían material de vidrio
estéril, blancos de agua, medios de cultivo apropiados, soluciones patrh, materialcs
y equipo de serología, y jeringas y agujas hipodérmicas, y también animales
de experimentación. A ser posible, el personal que trabaja en el laboratorio debe
ser avisado con la antelación suficiente para que esté preparado para hacerse
cargo de las muestras en el momento que lleguen al mismo. En la obra de Speck