MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Apéndice B
~
Especificaciones microbiológ-¡cas
internacionales
Las tablas que se ofrecen a continuaci6n han sido tomadas de la obra An
Evaluation ofthe Role ofhíicrobiological Criteria for Foodsand Food Ingredients,
1985, con licencia de National Academy Press, Washington, D.C. Los símbolos de
las letras que figuran en las tablas significan lo siguiente:
n = número de unidades de muestras analizadas que se seleccionan una
a una e independientemente.'
c = número máximo permisible de unidades de muestra que dan resultados
analíticos no satisfactorios, por ejemplo la presencia del microorganismo
o un recuento superior a m.2
m = criterio microbiológico que, en un programa de dos clases, separa la
calidad aceptable de la rechazable o, en uno de tres clases, separa la
calidad aceptable de la aceptable provisionalmente.
M =criterio microbiológico que, en un programa de tres clases, separa la
calidad aceptable provisionalmente de la rechazable. Los valores iguales
o superiores a M son inaceptables.
categoría = serie de factores relacionados con la naturaleza y con el tratamiento
a que ha sido sometido el alimento, claqificados en 15 de estas series,3
' N. del T.: Número de unidades de muestra de un lote de un determinado alimento que se
deben analizar para satisfacer las exigencias de un determinado programa de muestreo.
* N. del T.: NLimero máximo de unidades de muestra rechazables. Cuando se encuentra un
número de unidades de muestra rechazables superior a c se rechaza el lote.
N. del T.: Categorías de la 1' a la 1.5'.
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