MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

MICROBIOLOGIA DEL SANEAMIENTO DE ALIMENTOS 647
En este mismo capítulo ya ha sido revisada sucintamente la bacteriología del
agua de bebida y lade1 tratamiento y eliminación de aguas residuales. No obstante,
merece una especial atenci6n la higiene de los comedores. Se deben asignar
locales específicos para que los empleados consuman las comidas que llevan
preparadas, y tales locales se deben mantener limpios y en buenas condiciones higiénicas.
Si la fhbrica sirve comidas a los empleados en una cafetería o en un
restaurante, el inspector sanitario debe ser el responsable de la supervisidn de la
higiene en cuanto se refiere a la preparación, manipulaci6n, distribucih, y
almacenamiento de los alimentos con el fin de evitar la difusi6n de microorganismos
infecciosos y evitar la presentaci6n de brotes de intoxicaciones alimentarias.
La profilaxis de las intoxicaciones e infecciones alimentarias ya ha sido estudiada
en los Capítulos 24 y 25. Para evitar la difusión de enfermedades, el equipo y
utensilios que contactan con los alimentos se deben manipular, lavar y desinfectar
según las normas que da el Manual de Higiene del Servicio de Alimentación de los
Estados Unidos publicado por el Servicio de Salud Pública.
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