MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

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! Este libro es traducción de la cuarta edición nortearnericana..de la obra FOOD MICROBIOLOGY de la que son autores W. C. Frazier y D. C. Westhoff, publicada por editorial la McGraw-Hill Book Company, New York, U.S.A. O 1988,1978,1967,1958 by MCGraW-Hill, I~c. All rights reserved. O 1993 de la edicidn en lengua española Editorial Acribia, S.A. Apartado 466 50080 ZARAGOZA (España) Todos los derechos reservados. I.S.B.N.: 84-2004734-X IMPRESO EBPAÑA EN PRINTED IN Reservados todos los derechos para los países de habla española. Este libro no podrá ser reproducido en form alguna, total o parcialmente, sin el permiso de los editores. Depósito legal: 2-184-93 Editorial ACRIBIA, S.A. - Royo, 23 - 50006 Zaragoza Imprime: Tipo Línea, S.A. - Isla de Mallorca, s/n. - 50014 Zaragoza, 1993
Los autores WILLIAM C. FRAZIER es Profesor Emérito de Bacteriología de la Universidad de Wisconsin-Madison. A partir de 1919 ocup6 una plana de profesor en la Universidad, permaneciendo en la misma hasta 1924, año en el que obtuvo el grado de doctor en Bacteriología Agrícola. Posteriormente, desempeñó el cargo de microbiólogo al servicio del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos ham 1934, año en el que se incorpori, de nuevo a la Universidad de Madison como profesor de Bacteriología Agrícola. Se le encarg6 la confeccidn de un nuevo programa de las enseñanras de Bacteriología de los Alimentos, siendo nombrado director del correspondiente Departamento en 1943. Se retiró de la Universidad de Wisconsin en Madison en 1966. El Dr. Frazier Cue responsable de la elaboración de este texto, hoy día en su cuarla edicicin. Desempeñó el cargo de secretario-tesorero de la American Society of Microbiology (1943-45), siendo elegido miembro honorario de la misma en 1970. Ha escrito numerosos artículos científicos y varias obras, entre las que se incluyen las que llevan por título Fundamentos de Lactología y Microbiología General y Aplicada. <strong>DE</strong>NNIS C. WESTHOFF es Profesor de Bromatología y director del Departamenlo de Ciencias Animales de la Universidad de Maryland. Ha dado innumerables conferencias sobre el tema de la microhiología dc los alimentos en AmCrica del Sur, en Oriente Medio y en los Estados Unidos. Imparte los cursos de esta disciplina para postgraduados y graduados en la Universidad de Maryland. Adem&$, el Dr. Westhoff ha desempeñado el cargo de amor al servicio de la industria privada y del Departamento de Alimentos y Fiirmacos de los Estados Unidos. Es autor de innumerables artlculos en peribdicos, artículos de revisión y publicaciones científicas, y de unaobra titulada Todo sobre elyogur?, dirigida al consumidor. En otra obra, en fase avanzada de publicacicin, describe los antecedentes del descubrimiento de las primeras combinaciones tiempo/temperatura que se utili- 7~ron en la pasteurización. V
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Otras obras de Editorial ACRIBIA, S
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KAY,DAISYE. - Legumbres alimenticia
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