MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Capítulo 5
Principios generales
de la conservación de alimentos:
asepsia, eliminación de
microorganismos y anaerobiosis
Los alimentos destinados al consumo humano se pueden incluir en ocho
grupos principales, cuatro de ellos correspondientes a alimentos de origen
vegetal y otros cuatro a alimentos de origen animal, y en varios grupos de menor
importancia. Las ocho clases principales de alimentos son l as siguientes:
Alimentos de origen vegetal
Cereales y sus productos
Azúcar y productos azucarados
Hortalizas y productos derivados
Frutas y productos derivados
Alimentos de origen animal
Carne y productos cárnicos
Aves y huevos
Pescado y demás alimentos marinos
Leche y productoslácteos
A la lista de alimentos de origen vegetal se podrían añadir las especias y otros
condimentos, las pulpas de los frutos en nuez, y los hongos cultivados que se
utilizan en la elaboración de alimentos o se consumen como tales (levaduras,
mohos, setas, etc.). El cloruro sódico es ala vez un alimento mineral, un condimento,
un nutriente esencial, y un conservador químico. Algunos alimentos pueden
ser reforzados con sales minerales, como son los compuestos de hierro y de calcio
que se añaden a la harina. Algunos colorantes y algunos productos utilizados para
dar sabor a los alimentos son sintéticos. Aunque los alimentos suelen contener
vitaminas, también pueden ser incorporadas a los mismos o pueden ser ingeridas
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