MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

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dictadas sean bastante diferentes en cada uno de ellos. La Comisión Mixta FAO/
OMS de Patrones para los Alimentos es un tribunal de cooperación internacional
para fijar y unificar los diversos patrones internacionales para la industria alimentaria.
Una vez ultimados, estos patrones internacionales tuvieron que ser publicados
en un Codex Alimentarius como patrones regionales o universales. La
Comisión del CodexAlimentarirrs es una organización voluntaria y dicha comisión
está integrada por naciones que son miembros de la FA0 y de la OMS. En el aiio
1986, por ejemplo, la comisión había adoptado unos 150 patrones internacionales.
Los grupos subsidiarios de esta organización han publicado un Código Práctico
sobre Principios Generales de la Higiene Alimentaria y varios Códigos de
Práctica Higiénica para determinados alimentos (Olson, 1978).Ejemplos concretos
de criterios microbiológicos internacionales referidos a los alimentos y a las industrias
alimentarias, se pueden encontrar en el informe sobre Criterios Microbiológicos
del subcomité del Consejo Nacional de Investigación, integrado en el
Comité de Criterios Microbiológicos de la Junta para la Protección de los Alimentos
y la Nutrición (Comité para la Protección de los Alimentos, 1985). En el
Apéndice B se ofrecen algunos ejemplos.
La Comisión Internacional para Especificaciones Microbiológicas de los Alimentos
(ICMSF) es un organismo voluntario que ha centrado su atención principalmente
en la fijación de programas para la toma de muestras y métodos de
análisis a nivel internacional. Este organismo hasido el encargado de organizar seminarios
sobre programas para la toma de muestras y metodología de laboratorio
en colaboración con otras instituciones, como son la Federación Internacional de
Lechería (IDF) y la Asociación de Químicos Analistas Oficiales (AOAC). La
primera publicación de la ICMSF contiene planes de muestre0 y algo de metodología
(ICMSF, 1974). Esta conocidísima obra de texto fue revisada en el año 1985
(ICMSF, 1986).
Organismos federales
La competencia de los organismos ejecutivos federales de los EE. UU. se
limita a aquellos alimentos que se transportan de un estado a otro o a los que se
producen en los territorios que aún no han adquirido la categoría de estado o se
envían a los mismos. El Registro Federal, que se publica casi diariamente,
contiene notificaciones recientes del gobierno federal relativas a patrones y a
inspección de alimentos. La Compilación de Disposiciones Federales resume y
ofrece lainformación del Registro Federal. El Servicio Comercial Agrícola publica
separatas que ponen al día las disposiciones y recomendaciones que se refieren
a la inspección, a patrones, y a categorías de los alimentos.
DirecciónGeneral de Alimentos y Fármacos (FDA). (Food and Drug
Administration). La Dirección General de Alimentos y Fármacos (FDA) del Ministerio
de Sanidad, Educación y Bienestar (HEW) vela por el cumplimiento de la