MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

MICROORGANISMOS
IMPORTANTES EN MICROBIOLOGIA 39
Vistas al microscopio, l as esporas son características y no son verdes, sino que
suelen ser de color pardo-amarillento; tienen forma de limón, de pared gruesa,
espinosas, con uno de los polos aguzado, y provistas de un grueso anillo en el otro
polo. Las colonias son parduzcas y tienen un aspecto algodonoso.
Pullularia. (Figura 2.21). Conidios hialinos ovoides @lastosporas o yemas de
cklulas preexistente) que nacen por gemación lateral en todas las partes del
micelio. Las colonias son pálidas y viscosas, pareciéndose a l as de l as levaduras
cuando se trata de colonias jóvenes y, conforme transcurre el tiempo, se vuelven
miceliares y oscuras y adquieren un aspecto espumoso. Pullulariapullulans es una
especie corriente.
Cladosporium. La especie principal es C. herbarum (Figura 2.22). Estos
mohos de color oscuro producen el amoteado negro,) de algunos alimentos, de las
paredes de sótanos, etc. Las colonias de C. herbarum tienen un crecimiento
limitado y son tupidas, aterciopeladas y de color verde oliva a verde grisáceo; el
reverso del micelio tiene un llamativo color opalescente que varia desde negroazulado
a negro-verdoso.
Helm'nthosporium. (Figura 2.23). La mayoría de las especies de este
género son patógenas para las plantas, aunque pueden crecer como saprófitas en
la superficie de los productos vegetales.
Alternaria. Los mohos de este gtnero son con frecuencia causa de alteración
de los alimentos. A. citri (podredumbre de los frutos cítricos), A. tenuis, y A.
brassicae son especies corrientes. La masa miceliar suele tener un aspecto seco
y un color verde-grisáceo, aunque las hifas, vistas al microscopio, muchas veces
parecencasi incoloras. Los conidios (Figura 2.24), de color pardo y multicelulares,
se disponen en cadena en el conidióforo.
Stemphylium. (Figura 2.25). Este género también es corriente. Sus conidios son
de color oscuro y multicelulares, aunque tienen menor número de tabiques
transversales que los de Alternaria, y sus dos polos son redondeados.
Figura 2.22. Cladosporium.
Figura 2.23. Helminrhosporium.