MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

CONTAMINACION,CONSERVACION Y ALTERACION DE LAS HORTALIZAS 279
Figura 13.1. Anttacnosis de las judías. (Departamento de Fotografia del USDA).
en un moteado de las hojas y de los frutos o vainas de las leguminosas
(véase la Figura 13.1).
5 Podredumbre ___ por Alternaria roducida por Alternaria tenuis y por
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otras especies de este género. Cuando empieza a crecer el moho, las zonas
afectadas adquieren un color pardo-verdosoy posteriormente aparecen en
la misma manchas de c o m b
6 Podredumbre azul por mohos, debida a la especie Penicillium digitatum
y a otras especies de mohos. El color verde azulado al que debe su denominación
este tipo de podredumbre es consecuencia de los acúmulos de
esporas de este moho.
7 Roya Ianosa, producida por especies de los géneros Phytopltthora, Bremia
y otras. Estos mohos crecen formando masas miceliares blancas y de aspecto
lanoso.
8 Podredumbre blanda acuosa, producida principalmente por klerotinia
sclerotiorum, se encuentra sobre todo en la3 hortaliza$.
9 Podredumbre de l o s pedúnculos, producida por especies de mohos pertenecientes
a varios géneros, por ejemplo Diplodia, Alternuria, Pllomopsis,
Fusarium y otros, que afectan al extremo de los tallos o a los frutos.
10 Podredumbre negra por mohos, producida por Aspergillus niger. Esta
p ~ m ~ r ~ a ~ o ñ ~ ~ ~ ~ de 4izón,) ~ m ipor nel vulgo, a c idebe ó n su
nombre a los acúmulos de esporaq del moho que tienen un color que varía
desde pardo oscuro a negro (véase la Figura 13.2).