MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

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36 MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS I ! .. Figura 2.13. Microfotografía enlaque se observan las cabezas fructíferas de Penicillium roguefirti (X200). (Gentilera de K B. Raper). Conidios %- L Conldibforo j & Conidio Figura 2.14. Trickothecium. nldios formados Figura 2.15. Neurospora (Monilia). melocotones, en hortalizas como los pepinos y los cantalupos*. Este moho se identifica fácilmente por los grupos de conidios bicelulares situados en el extremo de conidióforos cortos y erectos. Los conidios poseen una prolongación apezonada en el punto de inserción, encontrándose en este extremo la menor de las dos dlulas del conidio. *N. del T.: Se trata de una variedad de melones.
MICROORGANISMOS IMPORTANTES EN MICROBIOLOGIA 37 Geotrichum (Oospora u Oidium). Algunos autores incluyen este género en los hongos levaduriformes, mientras que otros lo incluyen en los mohos. Las especies de este género, cuyo crecimiento primeramente tiene aspecto de una masa compacta parecida a fieltro que después se vuelve blanda y cremosa, pueden tener un color blanco, grishceo, naranja o rojo. La especie Geotrichurn candidurn (Oospora lactis) a la que se le suele conocer con la denominación de ahongo de las lecherías,,, da un crecimiento de aspecto cremoso de color variable entre el blanco y el rojo. Las hifas de los mohos de este género son septadas y, en las especies habituales, poseen ramificaciones dicotómicas. Las esporas asexuales son artrosporas (oidios), las cuales pueden tener forma rectangular cuando son producidas en hifas sumergidas, y forma ovalada si las producen las hifas aéreas. Neurospora (Monilia). (Figura 2.15). Este gCnero ha sido descrito bajo distintas denominaciones debido a la confusión existente acerca de su clasificación, aunque la mayoria de los microbiólogos opinan que se le debe incluir en los hongos perfectos (que producen esporas sexuales) y debe ser denominado género Neurospora. A la especie Neurospora (Monilia) sitophila, la más importante de las que crecen en los alimentos, se le suele conocer con la denominación de ccmoho rojo del pan,, porque su crecimiento rosado de textura laxa se suele encontrar en la superficie del pan. También crece en la superficie del bagazo de caña de azúcar y en la de distintos alimentos. Rara vez se observa su fase perfecta, o fase en la que se producen ascosporas. Sporotn'chum. Entre l as especies saprófitas de este género se encuentra S. carnis (Figura 2-16), cuyo crecimiento ha sido hallado en la superficie de carnes refrigeradas, en las que produce un ccmoteado blanco,,. Botrytis. La única especie que tiene importancia en los alimentos es B. cinerea (Figura 2.17). Produce una enfermedad de las uvas, aunque puede crecer como saprófita en la superficie de algunos alimentos. Conldlos Conidlos Conldlbforo Figura 2.16. Sporotrichum. Extremos engrosados (que producen conidlos) 1 Conidibforo Figura 2.17. Botrytiscinerea.
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