4. Uluslararası Beyaz Et Kongresi

olarak düşünülmektedir. Ayrıca sous vide pişirme, depolama periyodunda mikrobiyolojik
gelişmeleri sınırlandırmıştır. Özetle, araştırma kapsamında, marinasyon sonrası sous vide
pişirilmiş tavuk göğüs ve but etlerinin 4ºC’da 8 haftaya kadar depolanabileceği ve bu süreç
içerisinde tüketim özelliğini koruduğu sonucuna varılmıştır.
Kaynaklar
1. Nyati H. An evaluation of the effect of storage and processing temperatures on the
microbiological status of sous vide extended shelf-life products. Food Control 2000; 11:
471-476.
2. Wang AH, Chang MH, Chen TC. Shelf life and microbiological profiler of chicken wing
products following sous vide treatment. Int J Poult Sci 2004; 3: 326-32.
3. Baldwin DE. Sous vide cooking: A review. Int J Gastronomy Food Sci 2012; 1: 15–30.
4. Mol S, Özturan S. Sous vide teknolojisi ve su ürünlerindeki uygulamalar. J Fisheries Sci
2009; 3(1): 68-75.
5. Haskaraca G, Kolsarıcı N. Sous vide pişirme ve et teknolojisinde uygulama olanakları. Gıda
Teknolojileri Elektronik Dergisi 2013; 8(2): 39-49.
6. Ergezer H, Gökçe R. Kanatlı etlerinin marinasyon tekniği ile işlenmesi. Mühendislik
Bilimleri Dergisi 2004; 10(2): 227-233.
7. AOAC. Official Methods of Analyses. Association of Official Analytical Chemists,
Washington, DC; 2010.
8. Mielnik MB, Olsen E, Vogt G, Adeline D. Skrede G. Grape seed extraction as antioxidant in
cooked cold stored turkey meat. LWT-Food Sci and Tech 2006; 39: 191-198.
181