4. Uluslararası Beyaz Et Kongresi

Sumak yağının ekstraksiyonu
Araştırmada kullanılan öğütülmüş haldeki sumağın bünyesinde bulunan yağ Soxhelet
ekstraksiyonu yöntemi kullanılarak ekstrakte edilmiş olup cam kaplar içerisinde buzdolabı
sıcaklığında muhafaza edilmiştir [10].
Defne ve sumak yağları ile E. coli’nin tavuk göğüs etlerine enjekte edilmesi
Araştırmada kullanılan tavuk göğüs etleri başlangıçta 3 gruba ayrılmış olup ilk grup kontrol
örneği olarak kullanılmıştır.
İkinci ve üçüncü gruplarda bulunan tavuk göğüs etlerine 2 farklı konsantrasyonda (log 12 kob/g,
log 15 kob/g) E. coli inokülasyonu yapıldıktan sonra 6 farklı alt grup oluşturularak 30 dakika
süreyle inkübasyona bırakılmışlardır. Bu amaçla her bir muamele grubu için 5±0,2g tavuk göğüs
eti steril Stomacher poşetleri içerisine tartılmıştır. Steril pipet yardımıyla patojen kültürden
1ml alınarak tavuk göğüs eti içerisine steril bir enjektör yardımıyla enjekte edilerek 30 dakika
süreyle 25ºC’de patojenin et bünyesinde çoğalmasını sağlamak amacıyla bekletilmiştir. Daha
sonra her bir alt gruba 2 farklı yağ çeşidinden (defne yağı, sumak yağı) 3 farklı konsantrasyonda
(%0, %10, %20) olmak üzere steril bir enjektör yardımıyla (tavuk eti: yağ, w:w) daha önce
patojen enjekte edilmiş olan tavuk göğüs etleri ile kontrol grubu etler içerisine farklı noktalar
seçilerek enjekte edilerek 30 dakika süreyle 25°C’de yağların inhibitör aktivitelerini göstermesi
amacıyla bekletilmiştir. Süre sonunda stomacherda yapılan homojenizasyonun devamı olarak
%0,1’lik steril peptonlu sular kullanılarak hazırlanan seri dilüsyonlardan petri kaplarına yayma
plak yöntemi ile ekim yapılmıştır. Kontrol grubu (patojen ilave edilmemiş olan) tavuk etlerinde
TAMB sayımı yapılmıştır. Hazırlanan dilüsyonlardan Plate Count Agar (Merk: Darmstadt,
Germany) besiyerine yayma plak yöntemiyle ekimler yapıldıktan sonra petriler 37ºC’de 48 saat
süreyle inkübasyona bırakılmış olup inkübasyon süreleri sonunda 20-200 koloni içeren plaklar
değerlendirilmiştir. Her bir muamele için paralellerden elde edilen değerlerin ortalaması alınarak
log 10
koloni oluşturma birimi (kob/g)’inde veriler oluşturulmuştur. E.coli sayımı amacıyla
besiyeri olarak Eosin Methylene Blue Agar (Merk: Darmstadt, Germany) kullanılmış olup ekim
işlemi gerçekleştirildikten sonra 37ºC’de 24 saat süreyle inkübasyona bırakılmıştır. Süre sonunda
oluşan kolonilerin sayımı yapılarak paralellerden elde edilen değerlerin ortalaması alınıp log 10
koloni oluşturma birimi (kob/g)’inde veriler oluşturulmuştur [9]. Çalışma iki tekerrürlü olarak
yürütülmüştür.
İstatistik analiz: Araştırma sonucunda elde edilen sonuçlar, Minitab 16 istatistik paket programında
ANOVA testine göre değerlendirilmiş olup gruplar arasındaki farklılığın önemlilik düzeyi Mstat
C paket programı kullanılarak Duncan’s çoklu karşılaştırma testine göre ölçülmüştür [11].
Bulgular
Tavuk göğüs etlerinde farklı konsantrasyonlarda kullanılan defne yağı ile sumak yağının E.coli
ile TAMB popülasyonlarının gelişimi üzerine inhibitör etkisini belirlemeye yönelik olarak elde
edilen sonuçlar Çizelge 1 ve Çizelge 2’de verilmiştir.
93