4. Uluslararası Beyaz Et Kongresi

Çizelge 2. 2°C’de 7gün süreyle depolanan örneklere ait TFMM, ARA, TBARS sayısı ve karbonil
miktarları*
Depolama Süresi (Gün)
Uygulama 0 1 4 7
TFMM (mg gallik asit/100g)
Kontrol 46.90±1.72 cA 44.61±0.87 cAB 38.53±2.28 dB 31.46±7.64 cC
Palamut 82.02±0.59 aA 76.23±1.05 aB 64.12±1.93 bC 58.22±3.55 aD
Sapsız 77.57±1.51 bA 65.61±1.64 bB 56.35±3.26 cC 48.17±1.56 bD
Pırnal 82.02±2.68 aA 76.62±2.04 aB 73.92±1.66 aB 57.07±5.13 aC
ARA (%)
Kontrol 29.11±1.80 cA 22.11±3.24 bB 20.67±1.28 cB 16.20±1.20 cC
Palamut 54.35±1.48 bA 47.17±2.39 aB 35.20±2.32 bC 28.61±3.96 bD
Sapsız 57.47±0.62 aA 48.87±3.29 aB 43.67±1.53 aC 33.96±2.23 aD
Pırnal 52.34±1.88 bA 44.83±4.78 aB 37.53±2.07 bC 27.50±3.86 bD
TBARS Sayısı (mg malonaldehit/ kg et)
Kontrol 0.10±0.03 0.09±0.01 b 0.08±0.00 0.09±0.03
Palamut 0.08±0.00 B 0.09±0.00 bAB 0.11±0.02 A 0.08±0.00 B
Sapsız 0.09±0.00 0.07±0.01 c 0.09±0.00 0.08±0.00
Pırnal 0.09±0.00 B 0.14±0.00 aA 0.09±0.01 B 0.07±0.00 C
Karbonil miktarı (nmolkarbonil/mg protein)
Kontrol 2.56±0.98 C 3.88±0.45 aB 4.09±0.66 aB 11.57±0.29 aA
Palamut 2.33±0.43 C 4.10±0.21 aB 2.38±0.94 bC 6.14±0.92 cA
Sapsız 2.26±0.29 C 2.92±0.47 bC 4.13±0.78 aB 6.88±0.18 bcA
Pırnal 2.56±0.30 B 3.10±0.57 bB 3.71±0.87 aB 8.01±1.56 bA
* 2 tekrarlı analizlerin sonuçları ortalama ± standart sapma şeklinde verilmiştir.
a,c
Aynı sütunda farklı harflerle işaretlenen ortalamalar arasındaki farklar önemlidir (P