4. Uluslararası Beyaz Et Kongresi

Materyal ve Metot
Bu araştırmanın materyalini 2015 ve 2016 yılları içinde Bolu ilinde yaşayan ve tesadüfi
örnekleme yöntemi ile belirlenen kişiler ile yüz yüze yapılan anketlerden elde edilen veriler
oluşturmuştur. Hazırlanan anket formunda kişilere öğrenim durumları, yaş ve ikamet ettikleri yer
gibi temel sorular sorulduktan sonra ileri işlenmiş ürün tüketip tüketmedikleri ve bu tüketimlerin
fermente (sucuk ve pastırma) ya da emülsiye (sosis salam ve jambon) ürünler arasında hangisine
ve kırmızı ya da beyaz et tercihlerine yönelik sorular yöneltilmiştir. Bu ürünlerin seçilmiş
olmasının ana sebebi katkı maddesi kullanımı ve özellikle karsinojen olan sodyum nitritlerin
kullanım oranlarının diğer ürünlere göre (tavuk nugget, döner vb) daha fazla olması ve kırmızı
et ile benzer ürünler üretilebiliyor olmasındandır. Araştırmada örneklem büyüklüğü 1397 kişi
olarak tespit edilmiştir. Hazırlanan anket formunda kişilerin genel bilgileri ve gelir durumları
tespit edildikten sonra tüketim tercihleri hakkındaki bilgi edilmeye çalışılmıştır. Anket formları
aracılığıyla elde edilen veriler MS Excel 2007 ve SPSS 18 for Windows paket programları
aracılığı ile analiz edilmiştir.
Bulgular
Araştırma kapsamında anket uygulanan kişilerin 827 adedi bayan, 570 adedi erkektir. Yaşları ise
18 ile 50 arasında değişmekte olup 15-18 yaş aralığında olanlar %8; 18-22 yaş aralığında olanlar
%45; 22-30 yaş aralığında olanlar %36; 30-40 yaş aralığında olanlar %7 ve 40-50 yaş aralığında
olanlar ise %3 oranındadır.
Anket yapılan kişilerin %1’i ilkokul, %1’i ortaokul, %22’si lise; %8’i ön lisans; %64’ü lisans ve
%3’ü lisansüstü eğitim aldığını belirtmişlerdir. Panelistlerin %56’sı evde %44’ü yurtta ikamet
ettiğini söylemiştir.
Lisans öğrencilerinden 155’i 1. sınıf, 206’sı 2. sınıf, 318’i 3. sınıf ve 322 si 4. sınıf öğrencisidir.
Bu 1000 öğrenciden 522’si evde 478’i ise yurtta ikamet ettiğini söylemişlerdir.
Öğrencilerin aile fert sayıları, aylık gelirleri ve kendi harcadıkları miktar ile ilgili kısa bilgileri
Tablo 1’de özetlenmiştir. Tablo 1’den de görüldüğü üzere toplam aile ferdi sayısının en fazla
4 kişi olduğu ve 1200-2500 TL ortalama kazanan aile sayısının diğerlerinden fazla olduğu
tespit edilmiştir. Öğrencilere gelen meblağ konusunda da %32 sinin 500-1000 TL 125 kişinin
söylemek istemediği bunun yanında en fazla 0-500 TL gönderilen öğrenci adedinin en yüksek
sayı olduğu görülmektedir.
Tablo 1. İleri işlenmiş ürün tüketimi ile ilgi soruları cevaplayan bireylerin fert sayıları, aile
gelirleri ve kendi harcadıkları miktar.
Aile fert sayısı % Ev Geliri % Öğrenciye gelen para %
2 7 800-1200 TL 12 0-500 TL 31
3 19 1200-2500 TL 42 500-1000 TL 32
4 43 2500-4000 TL 34 1000-1500 TL 8
5 22 4000 TL üzeri 12 1500 TL üzeri 3
5 den fazla 9 Söylemek istemiyorum 26
Ankete katılanların %33’ü Dünya Sağlık Örgütünün yayınladığı rapordan haberdar olduğunu
belirtmiştir.
765